高平炒卤面做法？

• 高平炒卤面做法？ 主料：卤面 500 克。 辅料：黄豆芽 150 克、卷心菜半根、香菇 3 朵、猪肉 30 克、胡萝卜 1 根、鸡蛋 1 个、五香粉适量、盐适量、酱油适量、葱白适量、姜末适量、大蒜适量。 方法步骤如下：
  1. 把卤面铺放在蒸锅中,盖盖蒸约 15-20 分钟。
  2. 面蒸熟后,用筷子轻轻挑散，让面条充分散开。
  3. 在摊开的面条上摊一层薄底油纸或竹帘,以免黏连。
  4. 取出蒸好的卤面,放置一边待凉备用。
  5. 豆芽洗净后沥干水分备用,切成丝。
  6. 卷心菜去老叶,洗净切丝，香菇切片，分别准备好。
  7. 锅中烧热水,将豆芽放入焯烫约 2-3 分钟至熟透，期间可适当加些开水保持豆芽的鲜嫩度。
  8. 将焯好的豆芽捞出装在冷水盆中,浸泡约 5-10 分钟，这样可以去除豆芽中的苦涩味。
  9. 锅中烧热油,放入葱白煸香，然后依次加入豆芽丝、笋丝、香菇片翻炒至微黄色。
  10. 加入五香粉,炒香后调入适量的盐和酱油继续翻炒均匀，使各种食材的味道得到充分释放。
  11. 接着将事先切好的肉末倒入锅中,与蔬菜混合，翻炒至肉末变色并散开。
  12. 放入鸡蛋液,快速翻炒，使其成块状且表面略有焦黄。
  13. 加入拌好的卷心菜丝,再次翻炒均匀。
  14. 最后加入一些温水,盖上锅盖慢慢炖煮 10-15 分钟，让汤汁浓郁起来，同时肉馅也吸收了豆芽、蔬菜和调料的香气，口感更佳。
  15. 炖煮完成后,翻动肉末使面条均匀地裹上酱汁，再次用大火翻炒至汤汁收浓、面条颜色金黄即可出锅。

此做法可以制作出色泽诱人、鲜美爽口的高平炒卤面，不仅食材丰富多样，烹饪方式简单易学，而且在调味上注重咸淡适中，保持原汁原味，既保留了传统的卤面风味，又能融入了现代的烹饪技巧，是高平地区一道特色美食。