- 脱皮绿豆：250 克
- 无盐黄油：35 克
- 麦芽糖：35 克
- 细砂糖：75 克
- 玉米油：40 克
步骤1: 准备材料
- 将绿豆洗净,先在冰箱内静置一夜，以便更好地剥皮。
- 使用去皮绿豆之前,可以在水中加入少许盐，防止水分过多导致烘焙过程中水分蒸发过快，影响糕点的口感。
步骤2: 烧煮绿豆
- 在蒸锅中加适量的水,放入屉布，再将浸泡好的绿豆倒入屉布中，加盖蒸30分钟，确保绿豆充分吸收水分并膨胀，同时避免过熟使绿豆变硬。
步骤3: 蒸制豆沙
- 当绿豆熟透时,从蒸笼中取出绿豆，再次置于冷水中冷却约10分钟，便于剥皮操作。
- 移除绿豆的同时,将蒸好的绿豆立即研磨成细腻的豆沙，这样既能保持原有的口感和香味，又易于塑形使用模具制作糕点。
步骤4: 平底锅煎炒豆沙
- 锅中预热至50°C左右，加入黄油或玉米油，利用中小火慢慢加热。
- 倒入预先研磨好的豆沙,用中火不断翻炒，使糖分均匀溶解且炒出浓郁的香味。
- 混合均匀后,撒上一些细砂糖和麦芽糖，继续翻炒至糖与豆沙充分融合。
- 调整火力,保持小火让豆沙充分吸收余热，炒至颜色变为金黄色且不再粘稠为止，然后铺在案板上晾凉备用。
步骤5: 制作绿豆糕
- 筛磨完豆沙后,取一块较小的豆沙团搓圆备用。
- 用模具或小碗盛装适量的豆沙,并将搓好的豆沙团压成形状，形成一个小剂子。
- 取干净模具,用手指轻轻按压，使每颗豆沙都能紧密排列在一起。
- 将压好的豆沙馅儿倒入已预热的烤盘中,每个模具之间留有一定的空间。
- 放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约35分钟至表面微焦且内部凝固的状态（如果条件允许，可以适当调整烘烤时间以保证豆沙口感），或者通过使用牙签插入中央部位检查是否熟透。
步骤6: 冷藏保存
- 烤好的绿豆糕出炉后,将其放在室温下自然冷却约15-20分钟，以便快速硬化。
- 用刀背轻敲模具边缘,将未凝固的豆沙铲刮下来，然后用洁净的厨房纸巾吸干表面多余的水分。
- 把压好的绿豆糕依次排放在容器中,均匀涂抹一层融化的无盐黄油或玉米油，以防在食用前发霉。
- 放入冰箱中冷藏至少4小时,待其完全冷却后，可取出享用美味的自制绿豆糕，享受南方独有的绿豆糕风味。
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