- 虾仁20只,约半斤左右；
- 油适量2大匙,约100毫升；
- 淀粉1大匙,约20克；
- 大蒜2瓣,切碎；
- 盐1茶匙,以适应口味的调整；
- 糖1茶匙,以提升菜肴色泽和鲜美的口感；
- 料酒1汤匙,作为去腥增香的作用；
- 鸡精5克,用于调味和提升菜肴的风味；
- 生抽（提鲜）、老抽（提色）各2茶匙，根据个人口味调制适当的酱油比例；
- 葱一小段、姜五片，切细备用；
- 红酒2大匙,建议选择含糖或不含糖的红酒，这样在烹饪过程中可以增添口感上的层次感和独特的香气；
- 八角和三四个干辣椒,根据个人口味调整大小和数量；
- 若不希望添加洋葱,可在第4步之前加剁碎的大蒜与干辣椒一同翻炒至出香味。
步骤如下：
- 将虾去壳去尾,剔除虾肠、脚及多余部位，保留虾仁部分，并切割成适中的大小，以便于烹制和入味。
- 准备一个炒锅,放入足够的食用油，待油温五成热时，在其中加入切好的葱丝和姜片，再加入提前准备的干辣椒、八角、蒜末和豆瓣酱一起翻炒，使其散发出诱人的香气。
- 炒出香味后,下入准备好的虾仁，快速翻煎，使每一部分都均匀受热，虾仁变色后，下入料酒、生抽、老抽和鸡精，翻拌均匀，让虾仁充分吸收调料的味道并初步锁住水分。
- 倒入热水没过虾仁,大火煮开后撇去浮沫，转为中小火慢慢炖煮，约2分钟的时间，使虾仁充分吸水并上色。
- 将所有配料翻炒均匀,确保每一处虾仁都能接触到调料和红酒，在熬煮的过程中注意观察锅底是否收干，避免倒太多水导致菜肴底部过于湿润影响整体色泽和口感。
- 继续慢炖,将煮沸的红烧汁收浓至适宜的程度，此时可适当加少量盐来调整口味，既不会过咸也不会过于淡薄。
- 加入切成块状的大葱花翻炒几下,这一步可以让整道菜更加清香扑鼻，视觉效果也十分美观，将红烧虾仁盛装到盘子里，撒上切碎的大蒜与干辣椒，再浇上适量的红烧汁即可享用。
红烧虾仁是一道经典且富含营养的家常美食,每一种调料的搭配都能为虾仁带来独特美味，可以根据个人口味自由调节糖量，如不需使用糖，则可根据红酒的糖分调整调配，炒制时间不宜过长，以免破坏食材的原汁原味，因此通常需要控制在2分钟以内，当红色汤汁完全收浓，达到你所要求的浓度后，就完成红烧虾仁的烹饪步骤，再撒上葱花进行装饰即可端出一份口感醇厚、色泽诱人、回味无穷的家庭佳肴。
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