食材
- 年糕 400 克
- 梭子蟹 2 只
- 姜 适量
- 白糖 1 茶匙
- 生抽 2 汤匙
- 蚝油 1 汤匙
- 老抽 1 滴
- 大葱 2 根
- 蒜 2 头
- 料酒 2 汤匙
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 法国罗勒酱或韩国辣椒酱 2 汤匙
- 粉淀粉 适量
步骤 1
- 螃蟹刷净并切成两半备用。
- 鱼肉壳和蟹肉块在清水中浸泡约 5 分钟，以去除腥味，接着冲洗干净备用。
步骤 2
- 锅中倒入适量食用油,先放入浸泡好的梭子蟹、壳和蟹肉块煎至金黄色，捞出沥干油分备用。
- 锅内留底油,加入大葱末、蒜末爆香，再倒入炸好的蟹块进行翻炒，让每一面都裹上一层葱蒜香味。
步骤 3
- 加入生抽、蚝油、老抽调味汁，翻炒均匀，调入适量热水（以确保食材能够充分吸收汤汁的味道）。
- 放入年糕片,按照个人口味加入适量的盐搅拌均匀。
- 翻拌均匀后,加盖慢炖至年糕软烂，期间需要适当翻动避免粘连。
- 当年糕和蟹块炖熟后,汤汁变得浓稠且顺滑，就可以开始翻炒了。
步骤 4
- 在平底锅中热油,放入洋葱末、大蒜末翻炒出香味，然后倒入已炸好的梭子蟹、蟹壳和蟹肉块，再次翻炒至每一片蟹肉表面均裹有洋葱蒜香味。
- 将之前调制的调料（如法式罗勒酱或韩国辣椒酱）加入锅中，与蟹肉、蟹壳以及葱蒜一同翻炒均匀，同时让汤汁充分包裹食材。
步骤 5
- 将锅中的汤汁倒入切片年糕中,翻拌均匀，使年糕充分吸收汤汁的味道。
- 加入适量粉淀粉（勾芡），使年糕口感更加绵密且富有弹性，提升菜肴的营养价值。
- 最后撒上葱花点缀,一道美味的“番茄年糕炒螃蟹”就完成了！
就是制作这道美食的具体步骤,既保留了海鲜原有的鲜美口感，又融合了中式烹饪的独特魅力，希望您能尝试亲手做一遍，享受这样一份地道的海味佳肴带来的愉悦滋味！
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