选用上等草鱼一块,红烧汁犹如满屋飘香，为家常美食带来全新的美味体验，此款红烧鱼块不仅色泽诱人，更富含鲜美滋味和优质蛋白，令人垂涎欲滴，以下是制作这款鱼块的具体步骤：
食材准备
- 草鱼4块
- 多余蔬菜（如葱、姜、蒜头）、生抽、老抽各适量
- 料酒、胡椒粉、红烧酱油、黄豆酱、玉米淀粉各一勺
- 盐适量
步骤
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掌握鱼块处理方式：将洗净后的草鱼块逐一均匀地涂抹上料酒，再用牙签在其表面划几道口子，便于入味，注意不要直接接触到锅，以防止鱼皮粘锅。
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炒油：热锅冷油，待油温在9成热时倒入鱼块，此时需保持鱼块表面煎至微黄色，待稍后鱼皮不再粘锅后再翻面，确保每一面都能达到金黄的效果，这样才能保证鱼块不易散开。
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滴腌汁：将腌制好的鱼块依次撒上适量的盐、胡椒粉及红烧酱油和黄豆酱，让其充分吸收调料的味道，使鱼块更加入味。
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加入清水：将没过鱼块的清水倒入锅中，加入足够的水煮沸，撇去浮沫，让鱼块浸泡在水中，慢慢渗透到汤汁之中，以便后续烹调过程中能更好的吸收各种调料的味道。
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焖炖：转中小火慢炖，加入姜丝、蒜末、葱头和适量的热水，继续焖煮约5-10分钟，期间无需翻动鱼块，以免破坏食材原有的形状和口感。
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出锅前调整调味：当鱼块内部略呈红色且外层酥脆，肉质饱满，汤汁浓稠适中时，即可捞出沥干多余的水分，摆放在盘中备用。
小贴士：
- 在煎鱼时,要时刻观察鱼皮是否黏附锅底，若发现鱼皮过于粘连，可在烹饪过程中适当增加油温，或是利用竹签轻轻挑掉。
- 为了保留鱼块的原始风味,尽量避免加入过多的调料，而应以原味为主。
- 糖分的控制也很重要,如果喜爱甜味，可适量增加糖的比例，但也不能过度依赖糖，否则可能会掩盖鱼本身的鲜美味道。
- 切记在烹调过程中不宜频繁翻动鱼块,否则容易导致其肉质散失，影响口感。
- 涩豆腐汁时需加入适量淀粉水,并在煮沸后快速搅拌，使其快速溶解于水，起到勾芡的作用，既增加了菜肴的色泽又提升了整体的口味层次。
本份红烧鱼块以独特的烹饪手法与地道的调料搭配,烘托出鱼肉的鲜嫩多汁，浓郁的香醇气味令人回味无穷，在家庭聚餐或朋友聚会时，不妨尝试这道经典佳肴，满足你对红烧鱼的热爱和期待，让每一位品尝者都能感受到那份匠心独运的工艺之美。
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