准备食材
- 排骨：1000克
- 葱姜蒜：适量
- 干料：干辣椒、桂皮、陈皮、草果、丁香、干花椒、花椒油、白糖、酱油、米酒、生抽、老抽、八角、料酒、黄豆酱、豆瓣酱
- 水果或蔬菜（如土豆、胡萝卜等）：适量
- 烤盘：一个
- 酱油、醋、蜂蜜、香油：适量
蒜香排骨腌制过程
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准备工作：
- 排骨清洗干净,去除表面的血水。
- 在热水中焯水,去掉血沫和杂质，便于后续的烹饪。
- 将焯水后的排骨取出备用。
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腌制材料：
- 大蒜瓣去皮,切成蒜末，姜块去皮，切成姜末。
- 黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽、八角、料酒、花椒油、白糖、米酒混合，搅拌均匀。
- 另起一锅,加入足够的水，加入少许食盐，将提前泡发好的干辣椒、桂皮、陈皮、草果、丁香、干花椒放入水中，慢慢煮沸，撇去浮沫后转小火慢炖15-20分钟，让这些香料充分浸润排骨。
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制作蒜香排骨：
- 把处理好的排骨分成每一段约10厘米长的小段,将大蒜、生姜、小米辣、砂糖、白糖、酱油、米酒、生抽、老抽、八角、料酒、黄豆酱、豆瓣酱混合均匀，分装在准备好的调味料碗中，覆盖一层保鲜膜，并将其置于冰箱中进行腌制。
- 从腌制3小时改为腌制2小时,主要因为需要考虑排骨吸收更多的腌制液以及更加快速地入味。
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切排骨和调酱汁：
- 将腌制好的排骨排取出,按照腌制方法切割成段。
- 取一个预先刷过薄薄一层花椒油的烤盘,铺一层锡纸，将排骨逐个放在烤盘上。
- 根据个人口味选择切配的蔬菜,如土豆、胡萝卜等，铺在排骨之间，增添口感和色彩。
- 再取适量的腌制好的酱汁均匀地刷在排骨上,然后盖上锡纸。
- 烘烤前15分钟打开锡纸,让剩余的蒜末及酱汁均匀涂在排骨上，再烤25分钟，翻面后再烤15分钟，确保排骨内外均匀受热，色泽金黄，外酥里嫩。
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- 外观颜色深红,内部肉质紧密，呈现熟透的外表，且口感饱满，香气四溢。
- 在使用工具上,选用的是圆形烤盘和厚实的锡纸，使得排骨与调料充分接触，煎烤过程更为便利且风味绝佳。
- 提供的食材种类丰富,包括蔬菜和肉类，满足不同人的口味需求；蒜香浓郁的调料配上甜咸适中的酱汁，提高了菜品的口感层次和风味，是一款深受大众喜爱的家常菜肴。
制作步骤
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准备食材：购买新鲜的猪排1000克，新鲜的葱姜蒜适量，干辣椒、桂皮、陈皮、草果、丁香、干花椒、花椒油、白糖、酱油、米酒、生抽、老抽、八角、料酒、黄豆酱、豆瓣酱，以及适量的水果或蔬菜（如土豆、胡萝卜等）。
- 猪排洗净,晾干水分，撒上适量的盐，用开水焯水，以去除血沫和杂质，以便后续的烹饪。
- 将焯水后的排骨取出,挤去多余水分，切成长约10厘米、厚度约为0.5厘米的小段，放入已提前泡发过的干辣椒、桂皮、陈皮、草果、丁香、干花椒，用沸水略煮几分钟，去除并冲掉多余香气。
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腌制过程：
- 在鸡肉原料表面刷上薄薄一层花椒油,覆盖一层锡纸，腌制至少2个小时。
- 可根据个人口味选择搭配的干辣椒、桂皮、陈皮、草果、丁香、干花椒，用水或高汤慢慢煮沸，撇去浮沫后转为小火慢炖15-20分钟，让这些香料充分浸润鸡肉原料，使其变得酥烂入味。
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切排骨和调酱汁：
- 当腌制完成时,将腌制好的排骨剔除多余的调料，逐段分割成适当大小的排段，摆放在烤盘上。
- 可根据个人口味选择切配的蔬菜,如土豆、胡萝卜等，铺在排骨之间，增强口感和色彩。
- 准备一碗自制的蒜香酱汁,将豆瓣酱、生抽、老抽、八角、料酒、白糖、花椒油、蜂蜜、香油等调料混合均匀，成为调料酱料，倒在准备好的腌制排骨上，盖上锡纸。
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烘烤和二次烹饪：
- 烘烤前15分钟,打开锡纸，让剩余的蒜末及酱汁均匀涂在排骨上，再烤25分钟，翻面后再烤15分钟，这样可以保证排骨内外均匀受热，呈现出色泽金黄，外酥里嫩的状态。
- 翻转排骨,使所有面朝下，继续烤25分钟后打开锡纸，再继续烤15分钟，目的是让其外部更加脆嫩，内部保持酥软。
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制作方法总结：
- 形状呈圆型烤盘和厚实的锡纸,使得排骨与调料充分接触，煎烤过程更为便利且风味绝佳。
- 配料丰富多样,包括干辣椒、桂皮、陈皮、草果、丁香、干花椒等多种香料，提升了菜品的口感层次和风味，使蒜香排骨具有丰富的味道层次。
- 这款蒜香排骨既适合家庭烹饪,也可作为宴席上的佳肴，给人们带来美妙的味觉享受。
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