牛肉羹怎么做又嫩又好吃？

1. 准备牛肉：可以选择新鲜或冷冻的牛肉，切片或者剁碎，然后用料酒去除腥味，在热水中将牛肉烫一下，去掉表面的血水，这样可以使牛肉更加嫩滑。

2. 接下来是配菜：选用口蘑和嫩豆腐，其中口蘑含有丰富的膳食纤维和蛋白质，可以增加汤品的营养价值，豆腐则是一种低脂肪、高蛋白的食材，适合炖煮制作成细腻的豆腐羹。

   

3. 加入调料：在锅中加入约80℃的清水，将牛肉、口蘑和嫩豆腐一起放入锅中，用漏勺迅速翻拌均匀，让每一块牛肉都能充分吸收汤汁的味道，加入适量的盐和胡椒粉调味，并使用少量生粉调制成芡汁。

4. 汤液烧开后,将之前准备好的一部分牛肉和泡发的香菇、嫩豆腐渣放在锅中，用大火慢慢煮熟，但要注意避免过度煮烂，在此期间，继续用铲子轻轻翻动，确保所有材料均能均匀受热。

   

5. 最后一步是收汁：当汤汁变得浓稠时，取出煮好的豆腐渣、香菇丁以及刚刚煎过的口蘑碎片，放在一边待用，将准备好的剩下的鸡蛋打入碗中，加适量的温水搅拌均匀，倒入锅中，边加边搅拌，形成蛋液泡沫状，继续用铲子沿着同一个方向旋转，使蛋液在锅中形成薄薄的一层，当蛋液完全凝固后，快速将蛋液摊平在汤面上，然后撒上香菜末和香葱末作为装饰，进一步提升口感和香气。

经过以上步骤,一碗色香味俱全的牛肉羹就做好了，不仅口感嫩滑，而且富含各种营养元素，是一道非常美味且健康的菜品，在烹饪过程中，可以根据个人口味适当调整食材比例，比如增加红糖、生姜等调料，也可以加入自己喜欢的蔬菜，如菠菜、胡萝卜等，使牛肉羹更具层次感。