步骤 1：食材准备：
- 鸡块（最好选用整只腿或鸡胸肉）清洗干净后,用厨房纸巾吸干水分。
- 姜片、大蒜瓣、干辣椒备好，姜片用来去腥增香,蒜瓣和干辣椒则可提升菜肴的辣味和色泽。
- 炒锅加热，加入适量植物油,将姜片和蒜瓣爆香。
步骤 2：腌制鸡肉：
- 在另一个大碗中，把鸡块均匀地铺开，撒上一些白胡椒粉，再倒入生抽、老抽、料酒等调料进行腌制,大约需要10分钟让鸡肉吸收调味汁的味道。
步骤 3：热锅冷油：
- 锅烧热后，放入姜片、蒜瓣和干辣椒炒香，这一步可以保持食物的原味,并为下一步烹饪过程增添独特的香味。
步骤 4：烹煮鸡肉：
- 当油热后，将腌制好的鸡块快速放入锅中翻煎至两面微黄,使鸡块表面形成一层薄薄的焦糖层。
- 接着加入适量的白酒（为了增加口感和香气），并迅速翻炒几下以溶解其中的酒精,使其均匀覆盖在鸡块上。
- 加入2碗清水，水量应稍超过鸡块，这样既能保证鸡块在炖煮过程中充分受热，又不会溢出，然后盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮1小时左右,期间要时不时搅拌防止粘底。
步骤 5：出锅收汁：
- 当鸡肉炖煮至中间时，撇去浮沫，此时鸡肉已经炖得酥烂,汤汁浓郁。
- 出锅前，将生姜末、青椒丝和葱花放入砂锅中，撒上适量盐进行调味,这一步是为了增加菜品的口感和色泽。
- 继续用中小火慢炖2-3分钟，让各种香料的味道充分融入鸡肉，同时确保食材完全熟透,达到理想的口味。
- 最后出锅，趁热淋上热油，以提升食物的鲜美感，记得搅拌均匀,以便更好地吸收菜肴余下的香气。
砂锅炖鸡块的独特之处在于它的独特口感和细腻的汤汁，同时也具有一定的营养价值，鸡肉富含蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质，对身体健康非常有益，无论你是喜欢家常美食还是寻求一种精致料理的方式,都可以尝试这个经典的做法。
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