- 生粉：100克（约1:5的比例）
- 水：500毫升（大约5杯）
按照以下步骤进行操作：
- 取适量生粉：将生粉放入一个大碗中。
- 生粉与水的比例：将100克生粉放入500毫升水中，使得生粉和水的比例为1:5。
- 混合均匀：使用筷子或搅拌棒轻轻拌匀这三种成分，确保没有固体物质分离。
将生粉水按照以下步骤烧开：
- **热水调制**：在大火下将500毫升热水烧沸。
- **冷水溶解生粉**：当水沸腾时，迅速将500毫升开水缓慢倒入生粉水中，边倒边搅拌，以防止生粉结块，注意要不断搅拌以避免水中的生粉凝聚成团。接下来是煮制过程：
- **煮沸至起泡**：待水再次沸腾时，继续将汤水加热至产生较多泡沫，这是因为生粉在水中的溶解度随着温度升高而降低，泡沫状是其不溶于水且易于过滤的形式。
- **保持中小火并搅拌**：用勺子搅拌此时的热水，使水蒸汽充分溢出，但要避免水煮干，以免口感过干，这样可以控制出粉水分的分散程度，达到生粉凝固又不会过于坚硬的状态。
- **加热至半透明状态**：加热约10-15秒后，你会发现汤汁开始逐渐变得清澈，这时的汤水应该呈现出半透明的状态，这意味着大部分生粉已经完全溶解并形成了一定的糊状物。
- **调整火力继续加热**：在液体未完全凝固前，改用中小火继续加热10-15秒，以让整道凉粉更加细腻光滑，并进一步吸收煮熟后的调料和汤汁的味道。
- **大量冒泡**：加热到这时，热气逐渐从锅底逸出，形成了大量泡沫，这就是通常所说的“起泡”现象，这是由于生粉溶化后的部分水分与高温产生的气体反应形成的，有助于形成细腻的凉粉口感。
- **关火静置**：将已经沸腾的锅盖轻轻揭开，让尚未凝固的凉粉在锅内静置一段时间，以便形成硬点，便于切片和保存。将凝固后的凉粉取出,放在阴凉通风处自然冷却，凉粉会因为长时间暴露在空气中而产生些许沉淀，但这不影响其原本的口感，一旦凉透即可食用，可以用刀或者勺子将其切成薄片或者丝状，装盘备用。
生粉凉粉的做法如下：
- 准备生粉、水以及所需的烹饪器具。
- 配合精确比例的生粉水（1:5）用水慢慢炖煮。
- 煮至出现大量的泡沫,关火并将剩余的水倒入锅中，保持中小火煮制至半透明状态。
- 倒出液体至另一个容器,留有少许底部残渣（热蛋白），使其凝固成为“硬点”。
- 冷却至一定程度,切片或丝状后，即可享用了。
- 可添加适量的盐以提升口味,如“锅里放水时候放盐”，在烹煮过程中可根据个人口味适当增减。
通过以上步骤,您可轻松制作出口感细腻、爽滑的生粉凉粉，满足您的美食需求，尝试过程中如有任何疑问或需要更多的烹饪指导，请随时向我提问！
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