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刀刃逆着鱼鳞轻轻刮动，将鱼体表面的鳞片沿着鱼鳍、背鳍等部位顺鳞方向刮去，尽量避免鳞片四溅，这一步可以在冷水下进行,以减少鱼鳞破碎后飞溅造成的伤害。
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打开鱼鳃，使用一把细长的剪刀将鱼鳃和鱼骨轴之间的连接部分切断，这是为了避免在烹饪过程中，鱼骨断裂,影响鱼肉口感。
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看到鱼的内脏后，需将其强力揪出，如果无法准确定位内部器官的位置，可以借助灯光照射，让鱼内的暗色区域显现出来，确定了内脏位置后，可尝试从鱼尾部开始慢慢扯出内脏，但需要注意的是，如果鱼的长度较长且未完全清除,可能需要适当延长鱼头部来保留部分支撑。
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使用剪刀小心剪开鱼的背部和腹部，目的是为了去除多余的鱼骨和筋膜，避免这些部位过于坚硬导致煮食时难以取出或导致鱼肉变硬，对于较为瘦弱或者较小的鱼，可以只取鱼背上的骨架部分进行处理；而对于较大的鱼，完整的骨架部分也会有效去除,无需过度切割。
整个步骤应遵循“顺鳞刮鳞、剪开鳃部、揪取内脏、剪开背部”的顺序，通过细致的操作和有序的分割，最终确保烹制出色泽鲜美、肉质嫩滑的偏口鱼佳肴，在实施操作的过程中要保持警惕,以免误伤鱼肉或发生不必要的意外。
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