在平底锅中倒入少许油,待油温升高后放入五花肉丁，翻煎至表面微黄，同时加进葱花、八角和姜片继续翻炒，直至香味浓郁。
随后,加入黄豆酱、豆瓣酱和甜面酱，继续翻炒，使酱料充分混合并呈现出红色调，加入切好的茄子丁，快速翻炒，使其融入酱香之中，在烹煮过程中，适量加入盐，以保持食材的鲜美口感。
烹煮茄子时,应确保水分恰到好处，既不稀释酱料的味道，也不让其过于湿润导致面条煮烂，加入热水后，转小火慢炖，直至茄子变软且有弹性，但不会过度煮烂。
将面团取出,分成两份，分别擀成薄片和宽条状，用凉水浸泡10分钟后捞出，以去掉面团中的湿气，避免面条粘连。
在大碗底部铺一层底油,然后将面片放上去，用手轻轻按压，使面条表面形成小褶皱，这样可以让面条更加筋道，之后，将长条状面均匀摆放在碗中。
加入提前熬制的高汤或清汤,再加入之前调好的汤汁，水量要适当，既能盖住面条，又不至于过多影响口感，大火烧开后，转小火慢慢炖煮，边煮边加入盐和胡椒粉进行调味，让每一根面条都充满汤汁。
当面条煮至软烂,汤汁收浓时，关火盛出，撒上葱花和辣椒油即可享用美味的自制饸饹面啦！本食谱注重原汁原味的呈现，采用经典的拌面方式，保留了原材料的独特风味，具有浓郁的地方特色，令人回味无穷，无论是作为早餐，还是下午茶，或者晚餐的首选，都是绝佳的选择。
0