-
将猪小排清洗干净，然后切成块状，撒入适量的食盐和嫩肉粉,腌制12个小时。
-
切好葱段、姜片和大料，八角和桂皮备用，在炒锅里放底油，待糖色烧热后加入排骨，翻炒至表面微黄并呈现出焦黄色，这一步叫做“过油”。
-
排骨倒入锅中，加少量底油，再加白糖炒出糖色，随后，将之前准备好的调料（如盐、酱油、姜、八角、桂皮、料酒、糖桂花和白糖）以及适量的清水放入锅内,继续用旺火加热至汤汁浓郁。
-
当汤汁变浓时，将预先切好的葱段、姜片和大料放入锅中，以增加香味和香气，也要注意火候,避免煎炸过度导致排骨干涩或焦糊。
-
加入料酒和葱段，轻轻翻炒一会儿，让其充分融入排骨之中，加入一些桂皮、生姜丝、大料和八角，继续慢慢炖煮,让它们的味道更好地融合在一起。
-
炖至排骨肉质鲜嫩多汁且入味时，添加适量的红曲粉调味,这也是为了让排骨具有独特的红色色泽和口感。
-
在中火下转为慢炖状态，继续焖煮至汁液完全收干，使排骨吸收了足够的调料味道，加入适量的小葱末和红糟粉提香,提升菜品的层次感和鲜美度。
-
在最后一步，当排骨煮至软糯入味、香气四溢时，就可以出锅装盘，摆放在盘子上，配上切好的红曲粉作为点缀,即完成了无锡排骨三凤桥的制作过程。
通过以上的烹饪步骤，我们成功地烹制出了口味鲜美的无锡排骨三凤桥，保证了每一块排骨都能充分吸收了各种调料的香味，使之达到美味又营养的效果，而烹制过程中的一些细节处理（如调馅、焯水、炖煮等），更是使得整道菜既有口感上的丰富性，又有视觉上的美观性,从而提升了整道菜的艺术魅力。
0