方法一 食材准备：
- 鱼：选用新鲜草鱼或鲈鱼，清洗干净后切成鱼块。
- 盐、花椒、葱、姜、料酒、生抽：适量调味料混合均匀，备用。
- 面粉：用于裹面糊的原料，根据鱼块大小和厚度，选择合适的面粉比例（一般为1:1.5）。
制作步骤：
- 将鱼块放入冷水中浸泡,以便于切片，去除血水和内脏，然后用厨房纸巾吸干水分。
- 准备调料盆,将盐、花椒、葱、姜、料酒、生抽混合均匀，形成腌制料汁备用。
- 在一个大碗中,将面粉和腌制料汁搅拌均匀，确保每一块鱼块都能裹上一层薄薄的面糊。
- 针对不同的鱼块大小和厚度,可以适当调整面粉的比例，通常建议鱼块的两面都要裹上面糊。
- 使用菜刀将鱼块沿着鱼骨切割成条状或菱形,以保证鱼块形状的多样性和烹饪的口感。
- 把切好的鱼块依次裹上面糊,确保每一片鱼块都有足够的面糊覆盖，但也不要过度包裹，以免鱼块过于湿润影响炸制效果。
- 锅中加入足够多的食用油,烧热后加入适量花生油，等待约七八成热时转中火，此时油温适中且便于鱼块滑动。
- 当油温升高到适合炸鱼的温度（约180℃-200℃）时，将裹好面糊的鱼块逐一投入油锅中。
- 采用中小火慢慢翻煎,同时密切关注鱼块表面的颜色变化，防止炸糊。
- 每次翻煎约半分钟左右,待一面变得微黄酥脆即可捞出沥干多余的油份，以免鱼块粘连在锅底导致影响口感。
- 外观饱满、皮脆肉嫩的炸鱼块就完成了。
步骤/方式二：炸鱼块的另一种做法 步骤如下：
- 准备材料与步骤一相同,只需使用新鲜的鱼块和相同的调味料。
- 将鱼块清洗干净并沥干水分,同时准备好腌制料汁。
- 步骤同上,按照上述步骤1和步骤2进行操作。
- 热锅凉油,油温维持在约170℃-180℃，这是炸鱼块的理想温度，既能达到理想的炸熟度，又能保持鱼块的鲜美口感。
- 开始撒入适量的芝麻、胡椒粉或者辣椒粉，增加菜品的香味和口感层次。
- 往已刷好油的鱼块逐个加入油锅中,均匀涂抹均匀后翻煎，使其内外受热均匀，易于炸制成熟。
- 炸至一面金黄酥脆后,迅速翻面再炸，重复以上步骤，直到鱼块全部炸制完成。
- 在鱼块上撒上适量葱花或其他你喜欢的配菜,如蒜蓉、柠檬汁等，增添色彩和味道。
步骤/方式三：碎鱼块的制作 以下是碎鱼块的步骤：
- 鱼肉洗净,去腥处理后，切成均匀的小块，越细越好。
- 腌制料汁按步骤1与步骤2保持一致,然后在鱼块上均匀抹上调味料，使每一口鱼肉都能接触到酱汁的味道。
- 翻炒锅,加热至约150℃-160℃，用中小火慢慢煸炒，期间不断翻煎，让调料充分渗透鱼块内部，直至鱼块微黄，香味浓郁。
- 取出鱼块,盛出沥干多余水分，稍微冷却后再继续下一步。
- 如果你喜欢口味更重一些,可以在末一步添加酱油、糖、醋等调味品，根据个人口味调整比例。
- 将鱼块放入容器中,撒上剩余的调料和葱花作为装饰，即可享用美味的炸鱼碎。
炸鱼块的做法主要包括以下步骤：第一步是选取适合的鱼类，清洗后切成鱼块；第二步是调制腌制料汁，均匀地涂在鱼块上；第三步是裹上面糊，确保每个鱼块都能裹满；第四步是热油下锅，保持中火煎炸；第五步是调整油温，待鱼块炸至金黄色后捞出沥油；第六步是撒上调料和葱花作为装饰，烹制出外焦里嫩的炸鱼碎，不同的炸鱼块做法可根据个人口味和需求灵活调整，例如选用不同种类的鱼，调整调味料的比例，或是尝试不同的炸制技巧，如使用不同的油温、时间控制等，最终实现外酥里嫩、香气四溢的炸鱼块佳肴。
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