- 准备所需食材：一条新鲜的开背鱼，约500克左右，以及半勺食用油、蒸鱼豉油两大勺、生抽2克、老抽1克、盐2克、红辣椒2个、姜半个、葱各2根。
- 温解冷冻状态的开背鱼：在室温下让开背鱼自然化冻。
- 洗净鱼段：用流水冲洗干净鱼体表面的冰晶,并去除鱼肚上的黑膜。
- 大葱切段：取一根大葱清洗干净后斜刀切段,备用。
- 削除生姜丝：将姜洗净去皮,切丝备用。
- 蒸鱼：在蒸锅中加入适量清水，大火烧开，放入鱼盘，然后将姜丝均匀地撒在鱼身上，在鱼背部撒上切好的大葱段，再淋上调制好的料酒，盖上锅盖，转小火蒸5分钟，注意观察鱼的颜色和软硬程度，确认鱼熟透后立即打开锅盖,取出鱼盘。
- 出锅前处理酱汁：锅中再次烧热适量食用油，待油变热后，将蒸鱼豉油倒入锅中，与调好的料酒混合均匀，将切好的红辣椒丝、姜丝和葱段一起炒香。
- 放入烤鱼豉油和酱油：将炒好的调料倒入蒸好的鱼身上，轻轻翻拌均匀，使其均匀涂抹到鱼的各个部位,使鱼全身都沾满调料。
- 装盘：在鱼背上撒上一层炒香的大葱白，以增加色彩和香味，也可以撒上一些生抽或醋,提味效果更佳。
这样，一份美味的清蒸开背鱼就制作完成了，鱼肉鲜嫩，香气四溢，非常适合作为晚餐或者家庭聚餐的菜肴之一，希望这个做法能帮到你,享受美食的同时也能体验到烹饪的乐趣！
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