自制辣椒酱的简单做法？

1. 准备所需材料：

   • 二斤辣椒
   • 半斤老姜
   • 半斤大蒜
   • 盐适量
   • 白糖适量
   • 花生米适量
   • 蜂蜜适量
   • 蒜瓣适量
   • 姜片适量
   • 油适量

2. 第一步：清洗辣椒并干燥 将辣椒用水冲洗干净，然后用干净的毛巾擦拭干净水分，保持辣椒干燥并去除表面的老膜和杂质。

   

3. 第二步：剁碎大蒜和生姜 把准备好的大蒜和生姜剁碎成末状，以便后续烹饪时能够充分混合。

4. 第三步：准备调料 取两个碗分别装入盐和白糖，将其分别搅拌均匀，使两者充分融合在一起。

5. 第四步：处理花生米 预热平底锅，加油后将切好的花生米放入锅中，中小火慢慢煎至金黄色，捞出晾凉待用。

6. 第五步：腌制花生米 在一个干净的大碗中，倒入一点油，热油后将花椒粒和八角等香料一起放入油中煸炒出香味，捞出丢弃，接着放入剩余的香料，如蒜瓣、姜片和白芝麻，继续翻炒数分钟后，关火静置片刻。

   

7. 第六步：调制辣椒酱 热锅冷油，将已晾凉的炒香料、大蒜、生姜混合物再次倒入锅中，加入准备好的辣椒和盐，搅拌均匀，此时可适当增加白糖的数量，以提鲜增香，然后翻拌均匀，让每一片辣椒都裹满调料。

8. 第七步：过滤花生仁并沥干水分 锅中的辣椒酱油凉至适宜温度（约17-20℃）时，使用漏勺轻轻将花生仁（特别是未摊开的部分）从锅中捞出，沥干水分备用。

9. 第八步：冷却辣椒酱 移除花生仁后，将准备好的辣椒酱倒入已经冷却的容器中，盖上盖子或保鲜膜，冰箱冷藏室（约4℃）保存。

制作过程中需要注意以下几点：

• 切辣椒和大蒜时要避免将边缘剪破,以免影响调味效果。
• 辣椒和大蒜不宜长时间暴露于空气中,以防氧化变质。
• 添加其他香料时需注意时间控制,否则可能会破坏原有香气。
• 定期查看花生米是否过熟或霉变,防止食品安全问题。
• 整个制作过程尽量做到整洁卫生,避免细菌滋生。

就是自制辣椒酱的基本步骤和注意事项,按照此方法制作出来的辣椒酱既可以作为家庭餐桌上的一道美食，也可以用于火锅、烧烤等各种场合，其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱，希望对你有所帮助！