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香菇与肉处理：选择新鲜的香菇和瘦肉，香菇要清洗干净并切片，肉则需要用料酒、淀粉、生抽腌制，腌制时，要将腌制肉的比例调整为每200克肉加入2勺生抽、2勺淀粉，使肉质更加鲜嫩，腌制过程中，需要注意防止肉类过于油腻或氧化变黑。
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炒制步骤：
- 锅热后,预热下锅，用7成热的油，放入葱蒜末炒香。
- 加入腌制好的猪肉片,快速翻煎至微黄色，出香味后加入适量生抽和糖，继续翻炒。
- 当猪肉片变色且表面微微焦黄时,放入事先备好的香菇片和胡萝卜青椒片，迅速翻炒至香菇略微软烂。
- 加入一勺盐、一勺蚝油，继续翻炒均匀，让所有的材料都充分吸收调味料的味道。
- 调入少量鸡精和白芝麻进行提味,并装盘，此时的香菇肉片色泽鲜艳，口感鲜美，搭配浓郁的调料，既有鸡肉的原汁原味，又有香菇的独特香气和蔬菜的清爽口感。
注意事项：
- 切香菇前要确保香菇的新鲜度,挑选颜色金黄，表面光滑的香菇较为适合炒制。
- 热锅凉油,先放入蒜末和辣椒爆香，再放入猪肉片，避免高温导致肉质过熟或口感硬脆。
- 生抽和糖是调色增香的重要配料,二者比例可根据个人口味适当调整。
- 腌制肉时,需保证时间充足，以免肉过于油腻或氧化。
- 大蒜末和辣椒末在翻炒过程中的加入能增添菜品的口感层次,提升味道。
- 翻炒香菇和蔬菜时要保持适度,以免影响蔬菜的口感和营养成分。
- 加入调味料后的翻炒要保持快节奏,以达到最佳口感效果。
- 鲜香菇本身具有独特的鲜美和营养价值,因此在烹饪过程中，可以根据个人喜好添加适量的海鲜类食材，如虾仁、蟹肉等，增加口感丰富性和营养层次。
这道香菇肉片炒制方法简单易懂,适合作为家庭聚餐或休闲时光的一道美食佳肴，尝试一下，相信您一定会爱上这道色彩鲜艳、肉质嫩滑、口感丰富的香菇肉片！
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