《衡水老白干：甜蜜素下的品牌之痛与根本之源》\n\n作为一位专注酿制高品质纯粮固态白酒的酿酒人，我亟待分享一下关于“甜蜜素”的深层含义及其引发的白酒行业问题，\n\n许多人可能会疑惑，为何众多酒企会落入甜蜜素的困境之中？这并非偶然现象，而是基于甜味剂在酿造工艺中的重要性及当前市场环境的特殊性所揭示的现实状况，以如今的老白干为例，其营销策略无疑依赖于醇厚绵柔且口味独特的品牌形象，为满足消费者日益增长的多元化需求，这部分忠实粉丝开始逐渐接受并偏爱由糖类代替酒精的啤酒和葡萄酒，这些产品的推广便越发容易受到诸如绵柔和柔和酒带来的负面影响，其中尤为突出的是，它们通常更倾向于加入含糖量较低或无糖成分的产品，从而使得市面上充斥着大量的看似健康实则存在问题的白酒。 若是采用纯粮酿造工艺，则要求发酵过程产生独特的苦涩香气，并通过反复的陈年、熟化等方式将这种特殊风味持久保存下来，若仅依赖糖类，虽然能满足原本的苦味诉求，但由于原料限制，对于尚未完全成熟、失去活性的部分谷物发酵产物，由于缺乏其他有益微生物的存在，最终会导致感官体验及产品质量明显下降，不仅无法达到传统的醇厚口感，还可能因不合格标准被判定为添加了有害物质——甜蜜素。 甜蜜素（Stabilizer）的广泛应用源于工业生产中诸多复杂的工序，包括粮食物理处理（如蒸煮、冷却、粉碎）、发酵、酵母接种、分离纯化等步骤，而这些都是通过将糖溶于水中，将其转化为易蒸发的糖浆形式，然后通过设备加热浓缩，最终将其转化为纯度更高的糖溶液，这一过程即可实现对糖类的有效利用，在传统食品加工中，糖被称为基本的营养来源之一，尤其在具有浓厚传统特色的食品行业，如糖果、糕点等，许多饮料制造企业纷纷尝试引入糖作为替代酒精的成分，以提升产品质量、丰富口感，满足市场需求。 尽管甜蜜素具有广泛应用价值，其应用范围却相对狭窄，尤其是对于纯粮固态酿酒而言，纯净的纯粮固态白酒应遵循传统的酿造工艺流程，即选用优质的高粱、小麦等原粮进行发酵、蒸馏等一系列工艺环节，历经严格的质控，才能产出口感醇厚、气味悠长的优质白酒，在实际操作过程中，大量企业和投资者出于追求利润或短期销售压力等因素，往往采取人为添加甜蜜素的方式，殊不知，这样的行为严重损害了我国传统白酒行业的健康发展，非纯粮酿造白酒，尤其是在低端市场竞争激烈的背景下，消费者在心理上对其存在较为不良的印象，进而影响他们的购买决策；一些企业和投资者将追求销售业绩与塑造良好形象相挂钩，不惜违法手段绕过必要的质量检测标准，以获取高额利润；还有一些公众对产品质量过于关注，而忽视了背后商业逻辑背后的逐利动机，让其误以为甜蜜素能够提高产品的品质。 诚然，厂商希望通过添加甜蜜素应对各种市场挑战，但实际上这不仅是饮者的无奈之举，更是品牌的耻辱，作为传统酒文化的缔造者，我们要坚守初心，积极推动白酒产业向高质量、可持续发展的方向转变，让消费者能够真正品尝到纯正、安全的白酒，同时摒弃糟粕杂技，秉持匠人精神，不断提升自己的生产工艺和产品质量水平，摆脱甜蜜素的捆绑，构建起真正的国酒品牌高地，让我们共同期待白酒产业逐步走出甜蜜素迷雾，回归古老工艺所带来的醇厚滋味，为中华民族传统文化传承贡献力量。
0