关于东北杀猪菜的起源,它为何被称为“杀猪菜”呢？那就要追溯到过去那个经济并不富裕的年代，当时，乡村里的农民们唯有在杀年猪时才有机会品尝到这种极具地方特色的农家菜。“杀猪菜”这个称号便成为了对当地百姓生活状况的一种直观描绘。
在过去的小农社会,每家每户都有数量不等的猪存栏，每逢年关或是有重要的宴会、喜事举办，当地人便会下决心宰杀自家猪，以备不时之需，村民们对于猪肉并无过多的珍视，因为它们通常是在关键时刻才被烹制出来的，而且往往伴随着家人团聚的氛围，承载着浓厚的家庭情感纽带。
一般情况下,杀猪当天会将猪血用盆装起，凝固成深色的血豆腐，将血豆腐剁成小块，放入热水中煮沸，待其溶解后捞出沥干备用，紧接着，将处理好的血豆腐撒入一大锅腌制过的酸菜之中，进行后续烹饪过程。
在这个过程中,酸菜的制作技艺逐渐丰富起来，有的地区则选用选自优质瘦肉层肥厚且色泽红亮的三层五花肉，并与配以整棵鲜嫩的白菜、生抽、老抽、白糖等多种调料一同熬煮，炖制出的五花肉味道醇厚，酸辣适中，充分体现了传统东北人的烹饪风格和饮食习惯。
在晚餐时刻,大家围坐一堂，享用象征丰收与和谐的传统美食——东北杀猪菜，餐桌上的酸菜炖五花肉是一道不可或缺的经典菜肴，口感鲜美，层次分明，让人回味无穷，若再加上五花肉中镶嵌的血肠或蒸制好的猪血，则能让整体菜肴更加丰富多彩，彰显出东北地域独特的食材魅力和人文风情。
随着经济发展和社会进步,东北杀猪菜已经渐渐脱离了其贫穷时代的局限，更多的人开始将其纳入日常餐桌之上，成为凝聚家庭团圆气氛、传承乡愁记忆的一道美味佳肴，不论是那些原汁原味的老工艺还是创新改良的新风味，无论摆放在精致的小厨台，还是在热烈的宴会上，都散发着醇厚的生活气息和鲜明的地方特色。
《东北杀猪菜：昔日贫困时代的独特菜肴》通过对东北杀猪菜的深入剖析，不仅展现了东北乡村独特的饮食文化，更传递出人们在这场岁月变迁中坚守下来的亲情、友情和劳动人民的生活态度，从烹调技艺的精雕细琢，到与酸菜炖五花肉这一典型菜品的独特组合，都彰显出东北菜系所蕴含的独特美学韵味和深厚的历史底蕴，正如古人云：“虽历百载而犹存者，实由于饮者之神。”那些熟悉的旋律，犹如一幅幅生动画卷，诠释着东北人家在艰苦岁月中的奋斗历程与朴实幸福，而这正是东北杀猪菜广受大众喜爱的原因所在。