凉拌毛豆怎么做？

• 600 克 毛豆
• 2 汤匙剁椒
• 3 汤匙 醋
• 3 汤匙 生抽
• 2 汤匙 蚝油
• 半碗 温水
• 盐适量
• 18 根 花椒

步骤：

1. 清洗毛豆并将其两端剪去，以去除多余的油脂和水分,便于后续的烹饪过程。
2. 在锅中加入清水，加入花椒后大火烧开，再放入毛豆、适量的盐，大火烧开后再煮约 9 分钟至熟，期间注意保持火力适中,避免过度烹煮导致毛豆变黑。
3. 接着捞出煮好的毛豆，过冷水,沥干水分备用。
4. 取一个小碗，加入剁椒、生抽、醋、蚝油、半碗温水和少量盐，搅拌均匀,制成麻辣汁备用。
5. 在另一个大碗中，放入切好的蒜末，生抽、醋、糖、香油、辣椒油混合成调料汁。
6. 在步骤 5 中制作好的调料汁中加入煮熟的毛豆，拌匀，确保所有的毛豆都被调料汁浸润,且口感鲜美且不粘连。
7. 将调好的酱汁倒在准备好的凉拌碗中,使毛豆充分吸收调味汁的味道。
8. 就是东北毛豆凉拌的正宗做法，这道菜既美味可口，又是餐桌上的常客，口感独特，既可以当主食食用，也能搭配各种菜肴一起享用,是一道深受北方人喜爱的佳肴。

注意事项：

1. 在烹饪毛豆时要选择新鲜、无杂草、无损伤的毛豆，这样的毛豆煮制出来的菜品色泽鲜艳、口感鲜嫩,且不易粘连。
2. 如果不喜欢麻辣口味,可以减少剁椒的用量或者替换成青红椒或番茄等蔬菜来调整风味。
3. 烧水过程中需要控制好火候,以免毛豆过于煮烂影响口感。
4. 水温过高会导致毛豆中的淀粉糊化，影响菜品的质地和口感，所以要在沸水中煮煮约 9 分钟即可,避免长时间炖煮。
5. 可以根据个人喜好调整调料的比例和添加食材，如加入豆腐皮、黄瓜丝、木耳丝等,增加菜品的营养价值和丰富口感。