- 准备一把新鲜的香芹，用清水冲洗干净后，将芹菜分成长短不等的段,每段约5厘米长。
- 准备一块大小适中的豆腐香干,切成长约10厘米左右的条状。
- 大蒜切末或切片，可以选用五角或者尖椒，根据个人口味选择红色或绿色（切片后的颜色），红干椒和青花椒是增添辣味的重要配角,可以根据家庭口味增减使用量。
- 为了提鲜和口感，还可以准备少量的生姜末,撒在豆制品和大蒜末上。
步骤1： 重新起锅并加油，加热至适当温度，然后加入蒜片、红干椒和青花椒，用中小火慢慢爆香，形成微辣的味道，待香气四溢时，迅速把准备好的芹菜和香干倒入锅中，同时翻炒,让所有食材充分吸收香料的香气。
步骤2： 炒制片刻后，改用中火，将芹菜丝和香干充分翻炒至变得色泽鲜艳且软嫩可口，此时应根据个人口味调整翻炒的时间，避免过度煮熟导致营养流失，为了使蔬菜更易吸收调味料,保持一定的时间翻炒能让它们与香料更好地融合。
步骤3： 加入生抽和香油，此时可根据个人喜好调整调汁的咸淡和稠度，生抽能够提升菜品的鲜美程度，而香油则能为菜肴增添额外的风味，如麻辣或甜酸，在此基础上,只需简单翻炒几下就能让这两种调料完全融入菜香中。
步骤4： 调料溶解后，适当增加盐分，使其达到合适的咸淡水平，再加入鸡精和白胡椒粉作为调味增味品，以满足日常餐桌上的口味需求，由于各种调味料之间的比例可能会有所差异,这一步骤还可能需要根据个人口味和偏好进行微调。
步骤5： 在锅中加入足够的水，将上述所有食材一起翻炒，确保食材充分浸泡在调料汁中，达到最佳烹饪效果，一般建议水开后再加入切好的红椒，这样既可以增加菜色的层次感,也能通过炒制过程中红椒的爆炒进一步提升其口感。
步骤6： 炒制至汤汁浓稠后，将所有食材装盘，如果想要增添额外的色彩和香味，可以在最后撒上一些葱花、香菜叶或者芝麻酱等作为装饰，炒好的芹菜炒香干不仅可以作为主菜上桌享用，也适合搭配米饭、面条或其他配菜食用，既能满足人体对蛋白质和维生素的需求，又能为日常生活增添一道色彩斑斓的菜肴，芹菜炒香干是一款既健康又美味的家庭小菜,值得一试！
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