- 豆角：1根 200 克
- 花生辣：2个
- 大蒜：2瓣
- 盐：适量
- 白糖：5克
- 玉米淀粉：20克
- 生抽：2勺
烹饪步骤： 步骤1/7：
- 豆角去蒂洗净，切成约2厘米长的段,备用。
- 花生辣清洗干净,切成均匀的小圈。
- 大蒜剥皮切片,备用。
步骤2/7：
- 锅内加油，放入少量花椒炒香，待花椒香味溢出后,将切好的蒜片放入锅中爆香。
- 加入适量的盐，搅拌均匀,让所有食材都能充分吸收调味料的味道。
步骤3/7：
- 加入已经处理好的茄子，用中小火翻炒至茄子表面微黄，质地软烂，用手轻轻捏压茄子中心仍能保持硬度时,取出装盘备用。
步骤4/7：
- 预热砂锅，倒入适量的油，等油温升高至七成热时，将切好的花生辣依次倒入锅中，用铲子快速翻炒几下,确保花生辣散落在整个锅中。
步骤5/7：
- 将炒过的花生辣稍微沥干一部分油脂，再将炒过的豆瓣酱均匀撒在剩余的花生辣上,翻炒均匀使其与花生辣充分混合。
步骤6/7：
- 将处理好的茄子和花生辣放在砂锅的底面，中间留有适当的空间,以便后续添加其他调料和酱汁。
步骤7/7：
- 在砂锅上方放入一层事先准备好的湿淀粉水，不断沿着砂锅边缘浇淋并摊平，如果觉得湿度不够,还可以再添加一些玉米淀粉水来增加淀粉的稠度。
步骤8/7：
- 放入大火爆炒至砂锅底部和内部均呈现出红色的酱汁，此时火候不宜过大,以免糊底或影响口感。
步骤9/7：
- 待酱汁收浓且变稠时，迅速把砂锅移入预热好的沸水中，盖上锅盖，将砂锅转小火慢慢炖煮十五分钟左右，期间注意观察砂锅底部的焦糖色变化,防止糊锅。
步骤10/7：
- 炖煮过程中，可以用筷子轻轻翻动砂锅里的材料，确保它们均匀受热,并随时调整火力和时间以保持菜品口感的稳定。
步骤11/7：
- 将调好的生抽淋在砂锅里的茄豆和花生辣上，可以再次用湿淀粉水轻轻地拌匀,使所有的配料都充分吸收了调味汁的味道。
完成以上步骤，砂锅黑椒茄子煲就做好啦！这道菜肴色彩丰富，香气四溢，具有浓郁的番茄味和麻辣口感，非常适合搭配米饭食用，是周末家庭聚餐或者朋友聚会的理想选择，无论你是喜欢清淡口味还是重口味的食客，都可以在这个砂锅里找到自己喜欢的那一口，记得趁热享用,趁辣不过瘾时再淋点热醋提鲜哦！
0