步骤 1: 猪肉店选购新鲜鲤鱼，在常规清洗后选择有鳞和体表脂肪厚实的部位，尤其是鱼头和鱼尾部分，依据个人喜好，将鱼进行解剖后沿着鱼鳍划开小口，然后取出内脏，再从颈部位置对鱼鳍和鳃部进行横向切削，以去掉鱼身上的腥味。
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洗净后的鲤鱼迅速晾干并沥干水分,此时切成适当大小的块状，顺时针撒入新鲜的大葱段、生姜片、料酒、白胡椒粉、适量食盐，并充分揉搓均匀，使其表面吸附鱼腥味及多余水分，达到去除腥味和腌制的目的。
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切好的鲤鱼在碗中均匀调入适度量的面糊汁,采用戴着手套的手持方式，让每一块鱼块都覆盖面糊，为了确保鱼块表面呈现出一层厚厚的、色泽鲜艳且疏松蓬松的面糊质感，面糊制作过程需要细致入微，尽量选用鸡蛋、淀粉、面粉和少量食盐的比例，将其充分混合搅拌，形成口感黏稠而略带丝滑的面糊，若面糊呈现过于稀薄的状态，可能导致炸制过程中鱼块因受热不均而炸裂或碎裂。
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在预热至适当的油温（一般应为中火或中小火）的炒锅中加入适量菜籽油，待油热后将预先处理好的鲤鱼块逐一投入锅中，当鱼块颜色变为金黄、带有焦香气息时，需立即翻煎至两面呈现金黄色且两面结合紧密，展现出鱼皮酥脆的特色。
步骤可以完成制作糖醋鲤鱼的一系列准备工作,从而保证了糖醋鲤鱼菜品的整体口感美味可口，外皮酥脆多汁，内外相宜，香气四溢，此菜肴在家庭聚餐、宴请亲朋好友或节假日搭配其他配菜，是许多人口味追求者钟爱的传统中式美食之一，烹饪过程中，需要注意鱼块大小均匀、手法娴熟，以及掌握好烹饪时间，使炸制的鲤鱼每一面都能呈现出美妙的色香味俱全的诱人色泽和诱人的口感。
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