- 开始前,在盆内混合面粉与温水,逐渐将水慢慢加入到面粉中,要控制好水量,使面团形成柔软但不黏手的面絮状态。
- 搅拌面团时,可以采用揉捏的方式,注意面团的质地和手感,保持适度的软硬度,使其具有良好的韧性,面团发酵的时间一般为30分钟至1小时,发酵期间可用温水或湿布覆盖以防止面团表面干燥。
- 面团发至扩展程度并呈海绵状,此时如无白色丝状物质渗出,说明面筋已完全生成,重复步骤2的操作,将白色泡沫分离出来,并将其移入另一大盆进行二次发酵,过程可采用多次揉搓的方式来实现。
- 面筋第二次发酵完毕后,可以根据个人喜好添加适量清水,继续揉搓面团直至面筋表面看不见白色液体,这表明面筋内部已经彻底清洗干净。
- 面浆经过沉淀阶段,主要目的是将面团中的水分释放出来,得到较为清亮透明的面浆,沉淀时间大约需要3-4个小时,待沉淀完成后,将面浆倒入模具中静置备用。
- 面浆静置约30分钟后,蒸汽会将其中的水分逼出,最终呈现鼓起形状且半透明的状态,这样的面饼口感松软多孔,因此称之为“喷射面条皮”。
- 剥开预热后的喷射面条皮,内部呈现出一层面粉包裹着瘦肉、蔬菜等多种食材的精致层次,色彩鲜艳、味道鲜美,是家常餐桌上的美味佳肴之一。
- 推荐将制作好的喷射面条皮切成规则的正方形块,再配上自制披萨酱料、新鲜蔬果等佐料,以提升其风味层次感和口感层次变化。
- 在烤箱中提前预热,将切好的喷射面条皮摆放在铺有平底锅纸的托盘上,撒上适量橄榄油,在预热至200℃左右的高温下,盖上烤盘并将喷射面条皮放入烤箱内蒸制约30分钟左右。
- 烤熟后的喷射面条皮外观饱满,色泽金黄,呈现出焦香口感,由于其厚度适中且内部水分分布均匀,蒸煮过程中不会过度烘烤导致口感干涩,反而保留了喷射面条皮的传统特色。
按照上述步骤,您可以轻松调制出一道色香味俱全的喷射面条皮,无论是早餐、午餐还是晚餐,都能满足您的美食需求,既健康又美味,无论是炒菜、烤肉,还是拌面、炖汤,都是一款不可多得的家庭常用小食,值得一试!
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