- 萝卜：500 克
- 泡椒：10 克（切末）
- 姜片：10 克
- 大蒜：10 克
- 盐：5 克
- 白糖：80 克
- 醋：500 克
步骤如下：
- 将萝卜清洗干净，去除表面尘土和虫蛀，在阳光充足的地方晾晒 2 小时,使萝卜表皮上的水分蒸发掉。
- 切成条状待用，如果无法自然晾晒,则使用毛巾或报纸轻轻擦拭萝卜表面的盐分。
- 在萝卜的表面上均匀撒上适量的食盐，用手抓匀使其与萝卜充分接触并充分浸泡 2 小时,以便吸收足够的食盐水分和调料风味。
- 把捞出未腌制过的萝卜水倒入已经腌制过的萝卜水中，再次盖上盖子密封冷藏 2 小时,以便萝卜完全吸收腌料的味道。
- 取出萝卜，用厨房纸巾吸干表面多余的水分,过滤出汤汁备用。
- 锅中加入适量的白糖、白醋、姜片、泡椒和大蒜，小火慢炖约 2 分钟至香醇入味。
- 加入洗净沥干的腌制过的萝卜条，翻炒均匀,让萝卜均匀地裹上醋汁和糖水的味道。
- 炒至萝卜熟透，呈微黄色时取出装盘，静置 2 小时,期间可依据个人口味调整盐量和醋量。
- 最后将炖好的萝卜汤冷却后，倒入预先准备好的容器中,冷藏保存即可享用。
这样的腌制方法可以使腌制出来的酸萝卜口感鲜美，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，既保留了原汁原味又增添了独特口味，是一道非常美味的传统家常菜肴，由于利用了温热发酵的过程，使得萝卜内部会产生一种独特的甜酸味道，这使得整道菜不仅能够增添食欲，而且还能刺激胃肠道，促进消化，对于一些油腻、辛辣食物难以消化的人来说具有一定的清热解毒作用。
0