【准备材料】
- 猪肝：200 克（厚度适中）
- 黄瓜：1 根
- 白米醋：1茶匙
- 料酒：1/2汤匙
- 生抽：1/2汤匙
- 胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 青红辣椒：各1 个
- 生姜片：少许
- 大蒜：少许
- 料酒：1/2汤匙
- 红油豆瓣酱：1/2汤匙 【制作步骤】
- 猪肝先用冷水将其浸泡1小时,待血水完全沥干备用。
- 将浸泡后的猪肝从中间对半剖开，去除多余的筋膜,并切片成薄片。
- 加入白醋、料酒、适量的盐和淀粉进行腌制，腌制10分钟后取出放置一会儿,以使猪肝表面更易于入味。
- 韭黄洗净切段备用。
- 锅中加热油，将腌制好的猪肝放入锅中，用大火快速翻炒至猪肝变色,捞出备用。
- 锅中重新加入油，放入生姜片、大蒜片、小米椒和杭椒进行小火慢炒，使其断生后依次加入炒好的猪肝，翻炒均匀后加入生抽、料酒和豆瓣酱，继续翻炒至韭菜末熟透,形成丰富的颜色变化。
- 在炒好的猪肝中放入预先处理好的黄瓜丝，翻炒均匀后关火出锅,撒上剩余的青红辣椒和胡椒粉作为点缀。
- 土匪猪肝就做好啦！外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足,是湘西最负盛名的一道菜哦。
此菜烹饪技巧：
- 使用猪肝保持其原有的腥味和鲜美,确保菜品的原汁原味。
- 在腌制猪肉时使用淀粉，可锁住猪肝中的水分,保证烹调过程中猪肝不易干燥。
- 把剁碎的姜蒜片放入热油中小火慢炒,这样可以更好的提升口感和香味。
- 炒制猪肝时，要掌握火候，不宜过大,以免过老影响口感和色泽。
- 将土豆丁与鸡丁一起加入锅中翻炒，既能增加菜品的色彩,又能提高蛋白质的吸收率。
- 在烹饪的过程中，适时加入切好的黄瓜丝，既增添清新的口感,又增添了菜品的爽脆感。
- 在撒上青红辣椒和胡椒粉时，可以根据个人口味调整用量，达到浓郁的口感层次，这样的家常菜不仅营养丰富，而且味道鲜美,非常下饭。
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