高压锅做猪蹄冻方法?

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wojiukan
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  • 猪蹄:3只
  • 生抽:适量
  • 老抽:适量
  • 料酒:适量
  • 香叶:1片
  • 八角:3个
  • 桂皮:1块
  • 花椒:1小把
  • 冰糖:10克
  • 盐:适量
  • 姜:3-5片
  • 大葱:3-5段
  • 蒜:3-5瓣

步骤:

  1. 将猪蹄剁块放入清水中浸泡一会儿,去除血水。
  2. 加入冷水,大火煮沸,转中小火慢慢撇去浮沫,取出猪蹄清洗干净备用。
  3. 锅中加油,将花椒粒炸至微黄捞出待用。
  4. 加入大料(八角、香叶、桂皮)和葱姜蒜炒出香味,倒入猪蹄翻炒均匀,使猪肉均匀裹上调料的味道。
  5. 加入适量料酒烹调一下,然后加入生抽、老抽调味继续翻炒均匀。
  6. 倒入适量冰糖,翻炒至冰糖溶化并融入调料汁中,使猪蹄呈现出丰富的色泽和甜度。
  7. 倒入适量清水,水量要略高于猪蹄表面。
  8. 放入高压锅,将火调至小火,盖上锅盖,静置15分钟,让猪蹄充分吸收调料和水分,达到最佳口感和汤汁浓度。
  9. 时间到,打开锅盖,猪蹄汤已经基本完成,这是一道醇厚浓郁、滋味鲜美的猪蹄冻,含有丰富的胶原蛋白和多种维生素,具有良好的滋补作用。

特别提示:

  • 在烹饪过程中,尽量避免使用刺激性或异味较大的调料,以免影响猪蹄的口感。
  • 对于部分不会用高压锅的人来说,可以选择其他炖煮方式,如砂锅慢炖或者电饭煲煮制,这样可以使猪蹄更加软烂入味,味道也更佳。
  • 每个人对口味的需求不同,可以根据自己的喜好调整冰糖的用量和比例,以增加猪蹄冻的独特风味。
  • 如果想要保存猪蹄冻的更好口感,可以在食用前进行冷冻处理,但要注意冷冻后的冷藏温度不宜过高,一般在零下18℃以下为宜,通过合理掌握各项步骤,即可制作出一道美味可口的高压锅猪蹄冻。
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