- 猪蹄：3只
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 香叶：1片
- 八角：3个
- 桂皮：1块
- 花椒：1小把
- 冰糖：10克
- 盐：适量
- 姜：3-5片
- 大葱：3-5段
- 蒜：3-5瓣
步骤：
- 将猪蹄剁块放入清水中浸泡一会儿,去除血水。
- 加入冷水,大火煮沸，转中小火慢慢撇去浮沫，取出猪蹄清洗干净备用。
- 锅中加油,将花椒粒炸至微黄捞出待用。
- 加入大料（八角、香叶、桂皮）和葱姜蒜炒出香味，倒入猪蹄翻炒均匀，使猪肉均匀裹上调料的味道。
- 加入适量料酒烹调一下,然后加入生抽、老抽调味继续翻炒均匀。
- 倒入适量冰糖,翻炒至冰糖溶化并融入调料汁中，使猪蹄呈现出丰富的色泽和甜度。
- 倒入适量清水,水量要略高于猪蹄表面。
- 放入高压锅,将火调至小火，盖上锅盖，静置15分钟，让猪蹄充分吸收调料和水分，达到最佳口感和汤汁浓度。
- 时间到,打开锅盖，猪蹄汤已经基本完成，这是一道醇厚浓郁、滋味鲜美的猪蹄冻，含有丰富的胶原蛋白和多种维生素，具有良好的滋补作用。
特别提示：
- 在烹饪过程中,尽量避免使用刺激性或异味较大的调料，以免影响猪蹄的口感。
- 对于部分不会用高压锅的人来说,可以选择其他炖煮方式，如砂锅慢炖或者电饭煲煮制，这样可以使猪蹄更加软烂入味，味道也更佳。
- 每个人对口味的需求不同,可以根据自己的喜好调整冰糖的用量和比例，以增加猪蹄冻的独特风味。
- 如果想要保存猪蹄冻的更好口感,可以在食用前进行冷冻处理，但要注意冷冻后的冷藏温度不宜过高，一般在零下18℃以下为宜，通过合理掌握各项步骤，即可制作出一道美味可口的高压锅猪蹄冻。
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