从芹菜的根部处横向折断，将其一分为二，不要让其完全折断，用刀片轻轻撕去芹菜的筋络，去除筋的芹菜口感更佳脆嫩,吃起来更为清新自然。
去掉筋的芹菜之后，再沿根部中心部位进行一刀切割，此时可以将芹菜切成大约4厘米左右的段状，这样处理能够让芹菜在烹饪过程中与肉类充分接触，使它们更加入味,并且易于熟透。
烹调芹菜炒肉时，为了保持芹菜原有的鲜美滋味，无需进行焯水处理，虽然一些朋友偏爱在蔬菜焯水后再炒，但这种方法会导致芹菜原有的清香味散失，口感变得相对较软或软烂,甚至难以凸显出其独特的香气。
对于想要炒制出芹菜酥脆而爽口的美食，最佳的做法是将两者同时放入锅中进行烹饪，将肉丝和芹菜一同下锅翻炒，让肉丝充分吸收芹菜的香味和口感，同时实现二者之间的相互融合，这样的烹饪方式能够充分利用食材间的最佳状态，让菜肴既有美味可口的味道,又能呈现出良好的视觉效果。
将炒好的芹菜盛盘，加入适量的盐、酱油、鸡精等调味料进行调味提香，如此一道色泽鲜艳、香气四溢、口感丰富的芹菜炒肉就大功告成了，这样炒制的芹菜不仅保留了原有的脆嫩质地，还融入了肉质的鲜美和调料的丰富口味，既有丰富的营养价值，又有细腻的口感，堪称一道色香味俱全的健康菜品，在实际操作中，可根据个人口味和饮食需求适当调整食材比例，如添加蒜末、辣椒粉等增加口感层次；若喜爱酸辣口味，则可适度加些醋和花椒；若是追求甜香口感，可适量加入糖和蜂蜜等甜蜜配料，使其更具风味，通过科学合理的烹饪技巧，您即可轻松地将洗净后的芹菜炒烂并制作出口感独特、营养丰富的好饭菜来！
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