烹调完成的香菇在第二天如果储存良好且未受到污染或霉变,其营养成分仍然可被人体吸收，但前提是应将香菇置于恒温冷藏环境中保存，以保证香菇没有因温度变化而发霉、变质或失鲜，在这种条件下，香菇具备较强的抗微生物能力，因此即使经过一定时间（如24-48小时）的保存，香菇仍可保持良好的口感和营养价值。
香菇的营养价值主要体现在以下几个方面：
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提高免疫力：香菇含有丰富的多糖成分，如香菇多糖，它能够刺激机体产生白细胞介素-2（IL-2），从而提高机体的免疫功能，在研究中发现，对小鼠进行香菇多糖免疫治疗，不仅提高了其体内的淋巴细胞（T细胞）数量和杀伤活力，还改善了血清中单核细胞趋化因子（CD80）的水平，从而增强了免疫系统的整体防御能力。
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有利于延缓衰老：香菇中的某些特殊化合物，如黄酮类化合物、β-硫代葡萄糖苷等，具有抗氧化、清除自由基、抑制DNA损伤等生理作用，这些物质在一定程度上能减轻氧化应激反应，进而保护机体免受老化过程的影响，延长寿命。
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清除体内过氧化氢：香菇中含有香菇多糖和挥发性氨基酸等物质，它们对体内的过氧化氢具有一定的清除作用，过氧化氢是一种有害物质，对人体健康构成威胁，当过氧化氢积累过多时会引发氧化应激反应，使组织受损甚至引发炎症反应，通过吸附过氧化氢或其他自由基清除剂，香菇能够降低体内过氧化氢浓度，对清除体内毒素及维持身体健康起到积极作用。
经过适度烹饪和存储的香菇在条件适宜的情况下,无论何时食用，都能提供高质量的营养成分和生物活性，有助于维护身体健康和延缓衰老，为了最大限度地保留香菇的风味和营养价值，建议在食用前尽量避免高温烹煮，以免破坏香菇中的酶和其他营养成分，影响其吸收和利用效果。
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