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选购优质五花肉,将其斩成小块并用水进行清洗，去除血水及杂质。
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锅内加入适量冷水,加入葱段、姜片和桂皮，大火烧沸后撇去浮沫，转小火慢煮20分钟，期间注意保持火力适中，确保熟透。
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红烧过程中,待猪肉吸足汤汁时，取出控水，撒上少量白醋和适量的盐，让肉质更加入味。
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炸制猪肉,在高热油锅中投入腌制好的五花肉，中小火不断翻煎至金黄色，使表面微皱，然后沥干油脂备用。
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开始制作梅菜扣肉,取一只蒸笼铺好湿润的竹帘，猪肉排在竹帘上，倒扣入另一只蒸盘中，取碗盛满五花肉，装入浸泡过的梅菜，待梅菜彻底吸饱猪肉汁时，在碗口倒扣一层用于密封的碟子，然后把碗放进蒸笼继续蒸煮7分钟。
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在此期间,将准备好的炒锅烧热，加适量底油（若没有也可以使用橄榄油或植物油），大火加热至六成热，将梅菜夹出重新放入锅中炒至微黄色，同时再加入蒜瓣、八角、桂皮炒香。
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翻炒过程中,待梅菜变软后，沿锅边倒入刚刚炸制的五花肉，迅速翻煎均匀，直至肉外层呈现金黄色，内部肉质酥软。
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锅内已无多余的油脂,关火待肉回软后，将炒锅中的汤汁缓缓倾入盛梅菜扣肉的蒸盘中，梅菜扣肉此时就完成了。
就是详细的梅菜扣肉制作方法,既有传统北方菜肴的味道，又融入了现代烹饪技巧，是回味鸡餐厅的一道独特招牌菜品，通过细心的操作和独特的烹调方式，既能保证梅菜的原汁原味，又能使其呈现出最佳的口感和味道，让人食之不忘，堪称舌尖上的享受。
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