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选用优质的米线,配以新鲜的肉末、豆芽、豆腐皮等配料,肉类可以选择猪肉、牛肉或鸡肉,豆芽和豆腐皮则应选择细嫩的部位,还需备足花椒,切成碎末备用。
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在热锅冷油下,加入蒜块、葱段和一小勺花椒,中小火慢慢爆香,然后加入切好的肉末进行翻炒,炒至变色且微焦为佳,将肉末捞出,留做备用。
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加热剩余的油,倒入豆腐干,快速翻煎至金黄,豆腐干表面变得硬实即可捞出,以免炸糊。
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锅内留底油,加入辣椒酱(红油辣椒或者豆瓣酱)、甜面酱以及调料(十三香、鸡精、香油)一起翻炒均匀,让各种调味品充分融入肉末和豆腐干中。
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加入之前炒好的肉末、豆腐干和一些适量的水(不宜过多),并将火调大烧开,转小火慢慢熬煮约5分钟,直到汤汁浓稠。
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准备好其他配料,如鱼骨汤、海带丝、青菜、豆皮等,按个人口味添加在米饭上,将已经泡过的米线捞入一个干净的大碗中,最后撒上葱花,用筷子搅拌均匀。
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烧开适量清水,用这个混合了多种材料的鱼骨汤煮沸,改用文火慢慢煮米线,至其软糯入味,期间可以定期加水,保持汤的热度和米线的湿润度。
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米线煮熟后捞出,沥干水分,放入事先浸泡的冷水中,静置约30秒,以去除浮沫并增加口感黏性。
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将鸡骨架汤烧开后撇去浮沫,加入泡好的米线和配菜,搅拌均匀,再次煮沸。
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将刚刚熬制好的鸡汤盛入碗中,加上拌好的豆腐干肉末酱、葱花和新鲜的海带丝,将所有配料搅匀,一道美味可口的灵芝妹子正宗米线就完成了。
这道米线制作方法注重食材的搭配和烹饪技巧,力求每一种配料都具有独特的风味,使得米线口感醇厚,汤汁鲜美,制作过程强调火候的掌控,以保证米线软糯入味的同时,不破坏汤汁的鲜美和滋补效果,灵芝等中草药的独特香气与各种配料相互交融,增添了菜品浓郁的营养价值,受到食客们的广泛好评。
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