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食材：
- 五花肉500克
- 姜片3片
- 葱段2根
- 料酒2汤匙
- 冰糖适量
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 盐适量
- 清水适量
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步骤：
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猪五花肉清洗干净,切2cm左右的大块，放入锅中，加入没过肉的冷水，再加入2片姜、1根小葱，以中大火加热。
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煮沸后捞出浮沫,将切好的猪肉块沥干水分备用。
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炒糖色：
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锅中倒入适量植物油,放入冰糖，小火加热。
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冰糖融化后,保持中小火慢慢上色，直至变成棕红色。
进一步调入生抽、老抽、盐和料酒，翻拌均匀。
继续小火加热至色泽变深且带有焦糖味即可。
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加入焯过水的五花肉块,继续煸炒至肉块表面微黄，熟透，出锅备用。
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准备炒制酱汁：
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锅中留底油,放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱。
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使用锅内剩余的油爆香葱花和调料,炒出香味。
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将炒好的葱花和调料加到已经熬煮好的酱汁中,搅拌均匀。
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倒入未过肉的沸水中,开中大火，煮开后再转成小火，炖煮约1.5~2小时（或者在高压锅中，上汽后炖煮30~40分钟）。
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炖煮完成后,调入适量盐进行调味，同时加入适量绍酒进行提升风味。
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加入炖煮好的五花肉块,再大火收汁，此时要保持锅中的汤汁浓稠度，以免炖煮过的五花肉变得过于软烂。
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最后撒上葱花和炒香的白芝麻作为装饰,起锅前可淋上几滴明油，使菜品更具层次感和口感上的鲜美醇厚。
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就是潘记红烧肉的完整做法,口味独特，肥而不腻，具有丰富的香气和层次感，这道菜品不仅味道绝佳，而且制作过程也十分简单易学，无论是家庭聚餐还是商务宴请，都是下饭必备之选。
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