在准备之前,请先处理好肥肠，为了去掉肥肠中的油脂和杂质，需要用盐仔细搓洗，确保肥肠的黏膜和腥味都被彻底清除，搓洗完成后，将肥肠放入白醋与清水的混合液中（比例为2:1），浸泡5至10分钟，然后用清水反复冲洗，直到去除盐味和酸味。
将处理好的肥肠放入冷水中,加入少许姜片和料酒进行焯水，待水开后继续煮两三分钟，然后捞出过凉水，这样做的目的是去除肥肠中的血污和其他杂质。
将焯水后的肥肠切成顶针大小的块状,肝脏切成柳叶片形状，在锅中放入肥肠，待其煮至七至八成熟时，加入适量的盐和酱油调味，再加入白薯淀粉并朝同一方向搅拌，使酱汁达到半稠状态。
当酱汁变得适中时,将切好的肝片倒入锅中，迅速翻炒至肝片完全成熟，撒上蒜蓉，快速搅匀即可出锅享用，在整个制作过程中，每个步骤都非常重要，它们共同决定了最终炒肝的口感和风味，用心制作，你就能品尝到正宗的姚记炒肝，希望这份食谱能帮助你，尽情享受烹饪的乐趣吧！
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