上海鲜肉月饼的做法及配方？

上海鲜肉月饼的精致制作与风味独特之处

谈及上海的鲜肉月饼，其制作工艺与独特风味无不令人称道,下面就为大家详细解析其做法及配方。

用料准备： 选用肥瘦比例恰当的猪肉1公斤，配以盐、料酒、生抽、蚝油等多种调味品,还有不可或缺的葱姜与特制的油面。

水油面制作： 取中筋面粉500克，加入猪油200克、糖50克，再缓缓加入水250克,混合揉成光滑的面团。

油面制作： 低筋面粉与猪油的比例恰到好处，混合揉成团状,为后续的包裹步骤做准备。

制作步骤详解：

1. 葱花与姜末以油炒至香酥,放凉后备用。
2. 将所有材料混合均匀,包括猪肉及其余调味品。
3. 将肉馅分成40克每个的小团，反复摔打使其上劲,搓圆后放入冰箱稍作定型。
4. 水油面配料揉至光滑，松弛25分钟后，将油面团包入其中,再次松弛。
5. 面团擀开卷起后切割成剂子,再将剂子擀开。
6. 包入肉馅,封口处要严密。
7. 确保所有月饼大小一致,以便于煎制时熟度均匀。
8. 锅中小火加热，放少许油，先煎封口面约2分钟，再翻面加少许水,盖盖慢煎。
9. 反复翻面并慢煎,直至月饼熟透。

关于上海鲜肉月饼的特别之处： 上海的鲜肉月饼是苏式月饼的代表之一，其特色在于外皮酥脆、内馅香糯，入口即化，特别是使用上等牛黄油和面粉制成的酥皮，搭配各种口味的肉馅，如传统的小笼包风格馅料，以及现在创新的抹茶味、奶黄等其他口味，种类丰富，令人垂涎三尺，刚出炉的月饼更是美味非凡，热腾腾、香喷喷,是江南地区独有的风味美食。

上海鲜肉月饼不仅是一道美食，更是一种文化的传承与表达，其制作工艺考究、口感独特，实为月饼中的佳品，无论是自己品尝还是赠予亲友,都是极佳的选择。