毛氏红烧肉烹饪秘法
食材准备
选用优质五花肉一整块,其肉质鲜嫩，脂肪与瘦肉交织，口感更佳，再备冰糖一握，姜一大块，葱两根，大蒜两粒，香叶、八角、桂皮各适量，生抽、老抽调味，盐适量，以及日常食用的食用油。
红烧肉制作步骤
前期处理
五花肉需先去除表皮毛发,并彻底清洗，切成均匀的小块，不宜过小，因煮制过程中会有所缩水，将肉块冷水下锅，加入葱段和姜片，再倒入一勺料酒以去腥味，进行焯水处理，完成后捞出洗净，沥干待用。
炒糖色
锅中倒入适量食用油,烧热后加入冰糖，转中火慢慢炒化，待糖完全融化，变为棕红色时，加入大半碗开水，迅速搅拌均匀后，盛入碗中备用。
爆香香料
另起锅,加入食用油，放入姜片、大蒜、葱段、香叶、桂皮和八角炒香，接着将五花肉倒入锅中，不断翻炒，煸炒出肉的水分，待五花肉微黄时，倒入已炒好的糖色。
调味炖煮
此时加入一勺生抽、少许老抽进行调味和增色，均匀翻炒后，加入足够覆盖所有食材的开水，盖上锅盖，转小火慢炖约一小时，直至五花肉变得软糯滑嫩。
收汁调味
时间到后,揭开锅盖，取出香料，根据口味加入少许盐调味，再次均匀翻炒，转大火收汁，红烧肉逐渐变得色泽红润、光亮照人，香气四溢，令人垂涎三尺，夹起一块品尝，红烧肉软糯可口、肥而不腻、入口即化，连小孩都爱不释口。
此秘法传承经典,每一道工序都需精心制作，方能呈现出如此美味的毛氏红烧肉，希望您也能尝试制作，品味其中的独特风味！
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