艾粄的经典制作流程
材料准备：
基础材料包括新鲜艾草1250克、糯米粉1500克、粘米粉1000克、碱水50克以及适量生油，还有肉馅所需的前腿猪肉1500克、冬菇20个、冬笋1条，以及调味用的盐、淀粉、五香粉和蚝油，糖馅部分需准备炒熟去衣的花生150克、白芝麻50克，烘香的椰蓉100克，以及白糖100克。
制作步骤详解：
和面过程：
- 艾草需仔细清洗干净,放入锅内加水煮至软烂，过程中加入碱水和适量油以增色提味。
- 煮烂的艾草捞出,沥干水分后置于砧板上剁成碎末，或使用搅拌机搅打成泥。
- 将剁好的艾草泥与糯米粉和粘米粉混合,揉搓成光滑的面团。
调制肉馅：
- 猪肉剁成肉末后,与盐、淀粉、五香粉和蚝油充分搅拌至肉馅黏稠入味。
- 冬菇需用热水泡发,去蒂后切成小粒；冬笋去壳切片，经清水浸泡去涩味后剁成粒状。
- 将处理好的冬菇粒和冬笋粒与肉馅混合,搅拌均匀。
准备糖馅：
- 花生仁炒至金黄,去衣后碾成碎末。
- 白芝麻同样炒至香脆。
- 椰蓉烘烤至散发香气。
- 将以上材料与白糖混合,搅拌均匀即成糖馅。
成型与蒸制：
- 将面团分成适当大小的小剂,分别包裹入肉馅和糖馅，制成艾粄的形状。
- 准备蒸碟,铺上纱布，将艾粄整齐地摆放上去。
- 锅内加水烧开,将艾粄放入蒸制15分钟左右，直至熟透。
- 出锅前,在艾粄表面轻涂一层油，增加光泽度并防止粘连。
如此一来,一道色香味俱佳的艾粄便大功告成！无论是肉馅的鲜美还是糖馅的甜润，都让人回味无穷，快来尝试制作吧！
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