蒜薹与腊肉的完美结合
炒制一道蒜薹炒腊肉，首先得从腊肉的准备说起，由于腊肉是生的，因此我们需要先将其充分煮熟，这一步不仅有助于中和腊肉的咸味，还能让腊肉吸收水分，变得柔软，更易于后续的处理，当腊肉煮至透熟后，我们将其切成薄片，这样不仅便于食用,更能让其与蒜薹的鲜美相得益彰。
我们得准备蒜薹，将其洗净后切段，再准备一些蒜片、姜丝和葱花以增添风味。
锅中加入清水，将切好的腊肉冷水下锅，并加入料酒以去除腥味，开小火慢煮约2分钟，待腊肉中的油脂被煮出，这样能减少油腻感，煮好后捞出腊肉，用清水冲洗干净,备用。
当所有食材都准备就绪，我们开始烧热油锅，油热后，投入葱、姜、蒜等香料，翻炒出香味，随后加入蒜薹，持续翻炒约1分钟，直至蒜薹变得半生不熟,呈现出诱人的鲜香。
从锅边轻轻淋入一勺清水，加入鸡粉、食盐、蚝油来提鲜，老抽则用于调色，将调料与蒜薹翻炒均匀，让蒜薹充分吸收味道，紧接着，将已炒香的腊肉倒入锅中，转大火迅速翻炒几下，让腊肉的香气与蒜薹的鲜美完美融合，炒至两者相互渗透,即可出锅装盘。
这样一道色香味俱佳的蒜薹炒腊肉便大功告成，既保留了腊肉的醇厚香气，又突显了蒜薹的鲜嫩口感,实为一道下饭佳肴。
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