甲鱼汤的做法？

甲鱼汤的烹饪艺术

砂锅乌鸡甲鱼汤的烹饪步骤

1. 准备一只甲鱼，并备好红枣、枸杞和党参等配料，乌鸡需仔细清洗，确保去除所有残留的鸡毛和血水，随后，去除鸡屁股，将鸡肉剁成适中的块状，这样炖煮时更耐煮，若是老母鸡,整只炖煮亦无不可。

2. 将甲鱼沿其甲壳剖开，小心去除内脏并冲洗干净，将其放入约七八十度的温水中稍烫，待其皮稍松弛即可取出，切勿使用沸水，以免甲鱼被烫熟，揭去甲鱼背部、腹部及腿上的砂皮，这些部位的皮腥味较重，务必处理干净，处理完毕后,再次用清水彻底冲洗。

3. 甲壳内的油脂是炖汤的关键，尽量保留，在锅中加水，倒入料酒以去腥，将鸡块放入锅中焯水，并经常搅拌以去除血水和杂质，水开后捞出鸡块,用清水冲洗干净备用。

4. 再次烧开锅中的水，将甲鱼放入稍作焯烫以去腥，待甲鱼定型后捞出,用清水冲洗一遍以去除多余腥味并沥水备用。

5. 将已控干水分的鸡块放入高压锅中，加入红枣、枸杞、党参及葱段、姜片以增添风味，再放入甲鱼，倒入足够的开水以覆盖鸡块，将内脏一同放入锅中炖煮，加入适量的食盐和胡椒粉进行调味，盖上锅盖,大火煮至上气后转中火继续炖煮20分钟。

6. 炖煮20分钟后，乌鸡甲鱼汤便大功告成，将其倒入砂锅内，加入少许味精、鸡粉和胡椒粉进行最后的调味，清汤调料宜少不宜多，以保留食材原有的鲜美，上桌前可撒上一些葱花作为点缀,增添一丝清新的气息。

如此烹饪出的甲鱼汤不仅保留了食材的原始鲜美，更增添了丰富的口感和层次感，让人回味无穷,希望您在烹饪过程中能感受到这份独特的烹饪艺术所带来的满足与喜悦。