酱肘子盖饭的烹饪艺术
烹饪酱肘子盖饭,首先得准备好主料——猪前肘两斤，辅以适量的盐、葱、姜、大料，还有酱油、冰糖、老抽和料酒等调味品。
步骤如下：
前期准备
- 精选前肘,火燎去毛后，用凉水浸泡，目的是刮去所有杂质，确保食材的清洁。
- 准备就绪的肘子,需用凉水入锅烧开，这一步是为了撇去肉末和多余的油脂，让肘子更加清爽。
焖煮过程
- 将锅中的肘子加入葱、姜、大料，再倒入酱油、老抽、冰糖和料酒，用文火慢煮45分钟，让调味品充分渗透到肉里，使肘子味道鲜美。
- 煮至软烂的肘子,皮肉分离，肉质鲜嫩多汁。
装盘与蒸制
- 去除骨棒后,将肘子皮朝下放入碗中，再加入少许煮肘子的汤汁和盐，撒上葱花，然后入锅蒸制半小时，使肘子更加入味。
- 蒸制完成后,将汤汁倒掉，只留用部分汤汁以备后续使用，将蒸好的肘子倒扣在盘子里，形状更加美观。
收尾与勾芡
- 将剩余的汤汁入锅,大火勾芡，使汤汁变得浓稠。
- 在芡汁中放入少许香菜提味,然后倒入盘中盛好的肘子上，酱香四溢的酱肘子盖饭便大功告成。
将这份色香味俱佳的酱肘子盖饭端上餐桌,香气扑鼻，令人垂涎欲滴，快盛上一碗热腾腾的白饭，开始享受这顿美味佳肴吧！
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