上海腌笃鲜咸肉制作秘法
腌笃鲜,这道上海本帮菜，以其独特的口感和丰富的营养深受食客喜爱，主要原料包括咸肉、鲜肉和春笋，三者相辅相成，共同缔造了这道美味佳肴，让我们一同探索其正宗的制作方法。
材料准备：
- 咸肉（精选五花肉）250克。
- 鲜肉（无论是排骨还是猪蹄均可）250克。
- 春笋2-3根，需选取新鲜嫩笋。
- 姜片数片,用于增添香气。
- 料酒适量,以去腥增香。
- 盐适量,用于调味。
- 清水足量,用于炖煮。
制作步骤：
初步处理
- 将咸肉和鲜肉清洗干净,春笋去除外层硬壳后切段。
- 进行焯水,将咸肉和鲜肉分别放入沸水中，去除杂质和腥味，随后用清水冲洗干净。
炖煮过程
- 将焯水后的咸肉和鲜肉放入锅中,加入姜片和料酒，注入足够清水。
- 大火烧开后转小火慢炖,让肉质逐渐酥烂入味。
- 约30分钟后,加入春笋段，继续炖煮。
- 根据个人口味加入适量盐调味,注意咸肉本身已有咸味。
- 继续用小火炖煮,直至咸肉、鲜肉和春笋均熟透，汤汁也略微收紧。
出锅享用
炖好后,将腌笃鲜盛出，一道色香味俱佳的上海腌笃鲜咸肉便呈现在你面前。
小贴士：
- 选择新鲜嫩笋,口感更佳。
- 炖煮时保持小火,让肉质充分炖煮入味。
- 可根据个人口味在炖煮过程中加入少许糖,以平衡咸鲜味。
- 传统腌笃鲜追求食材的原始风味,因此不建议加入过多其他调料。
掌握好炖煮的火候和时间,以及食材的新鲜程度是制作腌笃鲜的关键，唯有如此，才能烹制出正宗美味的腌笃鲜，让味蕾沉醉其中。
0