重庆经典口水鸡与水煮肉片的制作秘籍
对于重庆人来说，口水鸡与水煮肉片是餐桌上不可或缺的佳肴，就让我们一起探索这两道菜品的正宗做法,让味蕾沉浸在麻辣鲜香的重庆风味中。
水煮肉片的制作步骤
材料准备： 八两猪里脊肉、豆芽适量、香菜少量、生姜一片、大蒜五片、辣椒二至三片、白芝麻适量、色拉油及其他调味品。
步骤详解：
将里脊肉切至适当厚度，不宜过薄，姜蒜切末，辣椒切段，香菜切碎备用。 二、用料酒、淀粉、盐和生抽腌制里脊肉，将豆芽洗净，用沸水稍作焯烫，捞出沥干水分，放入大碗中。 三、锅中加入色拉油，中火加热后，放入姜蒜末炒香。 四、加入豆酱炒至香气四溢，注入清水，待水煮沸后，加入胡椒粉和白胡椒。 五、将肉片逐个滑入锅中，轻轻晃动锅体，避免过度搅拌，加入适量盐和味精后再次煮沸。 六、待肉片熟透后，连汤带肉倒在豆芽上。 七、另起锅加热油，放入辣椒段，炒出香辣味，随后将热油和辣椒浇在肉片上，发出滋啦声响。 八、撒上香菜和白芝麻作为点缀。 九、将所有材料装盘,一道色香味俱佳的水煮肉片便大功告成。
重庆口水鸡的制作步骤
主料：土鸡半只 辅料：尖椒、鸡汤、蒜、花椒粉、蚝油等。
土鸡半只，加入姜片和葱段，锅中加水大火煮沸后转中火煮十五分钟，关火焖10分钟。 二、将鸡放入冰水中冷却，同时准备蒜末和姜末。 三、小葱和小米辣椒切末备用。 四、冷却后的鸡肉切条，整齐码放在盘中。 五、准备调味汁：将所有调料混合均匀后淋在鸡肉上。 六、最后撒上葱花和熟芝麻作为装饰,一道麻辣鲜香的重庆口水鸡就完成了。
烹饪技巧提示：
- 水煮肉片时，肉片下锅后需等待其成形变色，再用铲子轻轻翻炒,避免淀粉脱落。
- 若不喜欢香菜的味道,可替换为葱段。
- 猪里脊肉不仅营养丰富，且脂肪含量低,是理想的健康食材。
希望这两道菜品的制作步骤能为您的餐桌增添一抹重庆风味,让味蕾尽情享受麻辣鲜香的盛宴！
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