如何无酵母发面？
在烘焙和面食制作中，酵母是常见的发酵剂，但有时没有酵母又该如何发面呢？除了酵母粉,还有多种方法可以实现面团的发酵。
使用小苏打
现今许多包子等面食的制作，都采用这种方法，其发酵速度较快，大约在28度的环境下，2到3个小时就能完成发酵，若温度升高，相应地，发酵时间会缩短，值得注意的是，这种方法通常需要配合老面使用，因为老面中含有一定的发酵菌群,每天都需要留存。
利用老面
这是传统的发面方法，你可以到卖包子的地方购买一些老面，这是以前用酵母发好面后留下来的，虽然这种方法所需时间较长，大约需要8到10个小时,但它能赋予面食独特的风味。
白酒助力
在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停置10分钟后，你会发现面团已经发开了,这是一种简单又有效的发面技巧。
蜂蜜代替
你还可以用蜂蜜来代替酵母发面，每500克面粉加入15-20克蜂蜜，面团揉软后，盖上湿布，4－6小时后即可发起，这样蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
盐水增快发酵
在发面时，可以在面粉里加一点盐水，这样做能促使发酵过程,使蒸出的馒头又白又宣。
拓展知识：关于发面的科学原理
发面是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程，当酵母菌在面团内部的有氧环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉时，会释放出二氧化碳气体，从而使面团体积膨大，发面不仅是面食制作中的一个步骤，更是一门千年的传统技艺,人类利用酵母发面的历史已有5000年。
发酵技巧与环境因素
要实现最佳的发酵效果，环境温度应在30-35度之间，湿度在70-75%之间，虽然夏季的室温基本能满足正常发酵的需要，但湿度的控制较为困难，为此，提供一个实用的技巧：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中（注意面盆不可与热水接触），然后盖上蒸锅锅盖，这样就能在一个小环境中同时满足温度和湿度的需求,促进面团的发酵。
不用酵母也能成功发面，只需掌握合适的方法和技巧,同样能制作出美味可口的面食。