如何制作甲鱼炖猪蹄？
选用新鲜的甲鱼和猪蹄作为主料，再备齐以下辅料：植物油、鸡精、小葱、姜片、料酒、盐、生抽、醋等，根据个人口味，可准备适量的干辣椒、花椒、八角、草果、桂皮和香叶。
制作步骤详解：
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前期处理： 先将甲鱼宰杀，用热水烫皮，仔细去除内脏和黄油，再将其切成块状，将猪蹄剔净毛发，洗净后放入沸水中焯烫一下,随后捞出备用。
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准备炒料： 锅中的水擦净后，倒入适量的食用油，油的量需适中，若是球底锅则约为1.5节手指的高度，平底锅则为0.5节手指的高度，待油热后，放入预先准备的配料翻炒，注意火候，保持中小火以防烧焦，并不断翻炒以使香味充分释放，炒至大蒜微黄，五香味道浓郁时,将生姜和大蒜继续翻炒。
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主料下锅： 当炒至香气四溢时，将处理好的甲鱼和猪蹄一同倒入锅中，转至中大火快速翻炒，约炒制1分钟左右,此时应能闻到微微的麻辣香气。
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调味与焖煮： 依次放入适量的食盐、鸡精、料酒、生抽和醋进行调味，继续翻炒约2分钟，使调料与主料充分融合，随后，倒入足够的清水至覆盖所有食材，加盖开始焖煮，以大火炖制约45分钟，直至汤汁浓稠、肉质酥烂。
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出锅与装饰： 炖煮完成后，开盖，撒上一些芝麻进行点缀，轻轻翻炒几下后，即可关火出锅,享受这美味的甲鱼炖猪蹄了！
这样的甲鱼炖猪蹄，不仅口感鲜美，而且营养丰富，绝对能满足您的味蕾需求，在制作过程中，您可以根据个人口味适当调整调料的用量和种类,让这道菜更加符合您的喜好。
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