川味家常糖醋桂鱼制作方法
所需材料：
桂鱼1条（约重600克），玉兰片50克，京糕50克，黄瓜50克，花生油500克（实际耗油约100克），酱油25克，米醋10克，白糖75克，绍酒5毫升，淀粉（分两次使用）19克，大葱10克,鲜姜5克。
制作步骤：
- 准备桂鱼：先将桂鱼去鳞鳃，剪去脊背的针刺和肚门下侧的一根针刺，保持鱼肚子向右，从鱼肚分水处与鳃下分水之间下剪子，一直剪至肛门处，将内脏和鳃掏出，从鳃下每2厘米处片一刀，刀贴骨片，一段挨一段，片至鱼尾，再顺着鱼身切两刀,两面同样操作。
- 准备辅料：大葱和鲜姜去皮后切末，玉兰片、黄瓜、京糕切成三分见方的小丁,准备一些水淀粉待用。
- 烹饪过程：将炒锅置于旺火上，倒入花生油，待油温升至六成热时，将桂鱼全身均匀挂上较稠的水淀粉，然后将鱼下油锅内炸透、炸至金黄色及焦脆，捞出放在鱼盘内,用干净布由头至尾轻轻攥压鱼身。
- 调制芡汁：将炒勺重新置于旺火上，倒入少许花生油，待热后加入调好的芡汁，快速搅炒，使芡汁变得明亮光滑,然后加入少许明油。
- 完成装盘：将炒好的芡汁由头至尾均匀浇撒在鱼身上，最后撒上京糕丁作为装饰，这样,一道色香味俱佳的川味家常糖醋桂鱼就制作完成了。
这道菜色泽红亮，酸甜适中，桂鱼的鲜美与川味的调料完美融合，令人垂涎三尺,希望您能享受烹饪和品尝的过程！
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