绳捆肘子的正宗做法？

川味绳捆肘子的制作秘法

所需材料： 猪肘子、红尖椒、青尖椒、生姜、大蒜、白豆蔻、香砂、桂皮、八角、花椒粒、冰糖、柠檬汁、料酒、生抽、盐以及食用油。

制作步骤：

前期准备

1. 将猪肘子用清水彻底冲洗,用刀轻刮表面，去除脏污与油脂。
2. 将猪肘子放入预热好的锅中,烫皮至表皮微黄且略带焦香，然后取出用清水冲洗。
3. 去除猪肘子的骨头,再次用清水洗净，加入料酒和姜片，进行焯水处理。

绳捆肘子

1. 准备两根绳子放在案板上。
2. 将焯好水的猪肘子置于绳子上,稍作晾凉。
3. 随后,将猪肘子卷成卷状，用绳子紧紧地固定、扎紧。

炖煮过程

1. 锅中加入清水,放入已卷好并固定好的猪肘子。
2. 加入白豆蔻、香砂、桂皮、八角和花椒粒，再适量添加生抽和老抽以增强色泽。
3. 加入盐和冰糖进行调味,慢煮至猪肘子熟烂。

收尾工作

1. 猪肘子煮熟后,取出晾凉。
2. 将青红椒与大蒜切末备用。
3. 热锅凉油,将切好的青红椒与大蒜末炒香，淋在已冷却的猪肘子上，增添风味。

按照此法制作的绳捆肘子,肉质鲜嫩，味道醇厚，绳子的巧妙运用更增添了整道菜的独特风味，希望您能享受这道菜的烹饪过程，并品尝到其中的美味。