山东风味咸鱼炖茄子的制作艺术
我们需准备以下食材：
咸鲶鱼、茄子、葱、姜、蒜、醋、黄豆酱、京酱、豆豉、糖、酱油、蚝油、白酒以及盐。
制作步骤详解：
1、在锅中倒入适量的油，加入一部分姜片，待油热后，轻轻放入鱼，双面煎至金黄，若使用性能优良的不粘锅，煎制的顺序并不重要，为防止鱼身粘锅，建议使用厨房纸充分吸干鱼身上的水分。
2、煎透后，将鱼取出并关火，在鱼身上均匀淋上两汤匙醋，此时油温仍高，需注意防溅，待油温稍降后，将鱼取出备用。
3、利用锅底的余油，爆香姜、蒜、葱段、豆豉和黄豆酱，加入糖、酱油和蚝油，炒至香浓后，放入切好的茄子。
4、将之前准备好的鱼放回锅中，并在其表面撒上剩余的葱段，倒入锅中剩余的调料和汤汁，若此时水量不足，可适量添加一杯半的水，并加入3汤匙醋和2-3汤匙白酒。
5、将锅中的食材转移至高压锅中，中火加热至上汽，然后转为小火炖煮至少半小时，为保持鱼身完整，可先倒出剩余的汤汁，再将整鱼滑入已无多余液体的锅中，请尽量避免使用筷子夹出鱼，以免鱼身破碎。
特别提示：在炸鱼时，需注意油温不宜过高，保持慢火炸制，当鱼表面变为微红色时即可捞出，放凉后再用同样的方法炸第二遍，这样处理后的鱼，即使不炖煮，其刺也变得柔软不扎人，为使骨头更易酥软，建议使用高压锅进行炖煮，并加入适量的醋以增强效果。
按照上述步骤操作，一道色香味俱佳的山东咸鱼炖茄子便呈现在您的眼前了！
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