饭店凉菜岗位的工种是如何区分的呢？
我们要感谢提出这个问题的朋友。
在饭店中，根据工作性质，员工通常被分为红案和白案两种，面食和凉菜制作属于白案的范畴，而炒菜和热菜则属于红案，在白案中，进一步细分为大工、中工和小工。
大工在凉菜制作中扮演着主管的角色，他们不仅具备高超的技艺，还负责规章制度的制定、日常的检查、督促以及工作安排，大工就像是团队中的领航者，他们以丰富的经验和熟练的技艺，确保凉菜制作的高质量和高效性。
中工则是凉菜制作中的中坚力量，他们通常是中级熟练工，具备扎实的技能基础和丰富的工作经验，在大工的指导下，中工协助完成日常的凉菜制作工作，确保每一道菜品都符合饭店的标准和要求。
而小工则是凉菜制作中的新手力量，他们通常在有经验的师傅的带领下，负责具体的生产、制作工作，虽然经验尚浅，但小工们通过不断学习和实践，逐渐成长为熟练的凉菜制作人员。
大工、中工和小工在凉菜制作中各司其职，共同为顾客提供高质量的菜品，他们的努力和付出，是饭店得以顺利运营的重要保障。
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