腌制泡菜的传统技巧
选用新鲜饱满的白菜八棵，搭配两百克食盐，是腌制泡菜的关键步骤。
将白菜的外层老叶去除，削去顶部，随后用清水仔细冲洗，确保每一片叶子都清洁无尘，轻轻甩去多余的水分后，白菜便准备就绪，若腌菜缸的口较小或希望加快腌制速度，可将白菜竖向剖成两半。
将腌菜缸彻底清洗干净并擦干，在缸底均匀撒上一层盐粒作为底味，将处理好的白菜层层摆放于缸中，每两层白菜上撒一把盐，如此反复，直至缸满，再在表面撒上一层盐即可，为了确保白菜完全浸入盐水中，可压上石头或重物。
本次腌制共使用了八棵白菜约三十多斤，大约消耗了四把盐，总计约两百克，盐的用量需适中，过多则可能导致腌出的酸菜带有苦味。
大约七、八个小时后，向缸中注入清水直至完全覆盖白菜，酸菜的腌制过程便告一段落。
在腌制期间，务必使用石头或重物持续压制白菜，一个月后，酸菜便可以享用，腌制过程中不需要加盖，若担心落灰，可用纱布轻轻覆盖，最佳存放地点是阳台等凉爽处，温度约在2至8度之间最为适宜，若腌制过程中出现浮沫，可随时撇去，若水分不足可适量添加清水，特别提醒，整个过程需避免接触油污，以防止酸菜腐烂。
遵循这些技巧，您将能享受到自家腌制的正宗泡菜，其味道鲜美、风味独特，定能为您的餐桌增添一抹亮色。
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