排骨面家常制作秘法
一、材料清单
主料：
排骨1000克
扁豆600克
土豆1个
胡萝卜2根（一根粗切，一根细丝）
青蒜3棵
家用面条600克
辅料：
大葱半棵
大蒜1头（切末）
姜1块（切末）
食用油适量
酱油、蚝油适量
水适量
盐适量
老抽少许
二、制作步骤
1、使用家用面条机制作适量的面条，用保鲜袋覆盖，防止水分蒸发。
2、将一根胡萝卜切成粗条，用于与排骨同炖，释放胡萝卜素；另一根胡萝卜擦成细丝，出锅前放入以增加色彩和口感。
3、土豆削皮后切粗条，其焖烂后的土豆泥会粘在面条上，带来独特的口感。
4、准备配料：大葱切圈、青蒜苗斜切、姜蒜切末，葱姜用于炝锅，青蒜和大蒜则用于出锅时增色调味，特别是大蒜末，为焖面增添风味。
5、扁豆处理后，排骨焯水备用。
6、热锅凉油，先煸炒葱姜出香，再加入排骨翻炒，加入酱油、蚝油、老抽上色，再放入扁豆、土豆、胡萝卜翻炒均匀，根据口味加盐，如需加深颜色，可适量添加老抽。
7、倒入热水至与菜料持平，然后将面条揪断，均匀铺在菜料上。
8、煮开后转小火，盖上盖子焖20-30分钟，期间注意观察水量。
9、当汤汁剩下一锅底时，用夹子或筷子将面条与菜料翻拌均匀，此时可加入青蒜苗和大蒜末、胡萝卜丝进行增色调味。
10、面条充分吸收汤汁后，变得柔软入味，最上面的面条与菜料混合后也会吸收一些汤汁，口感更加筋道。
排骨面其他制作方法
另一种简易粗暴的方法来自农村大哥寒冰：
1、准备半斤排骨，无需焯水，直接少量油下锅，加糖、酱油、老抽炒至上色，加适量的汤和味精，炖煮半小时至排骨充分入味，汤汁要收尽后关火。
2、同时煮半斤面，将面条捞入碗中，再加入红烧好的排骨和适量的汤，大火迅速烧开后浇在面上，这样做出的排骨面，排骨味道浓郁，汤汁的收尽过程使排骨更加入味。
图片描述：
两幅图片展示了排骨面家常做法的成品图，面条筋道、汤汁浓郁、配料丰富，让人垂涎欲滴。
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