香菜，又称芫荽，是我们日常生活中常见的蔬菜，在我们北方，炖羊肉或者做羊肉汤、羊杂汤、吃水豆腐、拌各种凉菜等香菜是必不可少的存在，对于有些朋友来说，他们对香菜的味觉反应可能与他们基因中的某些染色体不接受香菜的气味有关。
香菜的营养价值
香菜，不仅美味可口，而且其营养价值也很高，据测定，每100克香菜含有：
热量：33大卡
蛋白质：1.8克
脂肪：0.4克
膳食纤维：1.2克
维生素A：97微克
胡萝卜素：1160微克
维生素C：48毫克
叶酸：148微克
钾：272毫克
钙：101毫克
镁：148毫克
铁：15毫克
烟酸 和香菜特有的挥发油及有机酸等
从香菜的营养成分来看，它的营养价值在蔬菜行列中也相当可观，尤其是钾、维生素C、钙、叶酸等营养素，含量都远高于其他多数蔬菜。
优点
1、高含量的钾、钙以及镁等微量元素：有助于调节和平衡血压，特别是伴有同型半胱氨酸高的H型高血压患者，可以通过常吃香菜来获取到丰富的叶酸，来降低和控制同型半胱氨酸水平，从而降低严重心血管疾病风险。
2、备孕期及孕期的女性：可以常吃香菜，香菜中的叶酸是这个特殊时期必须增加摄入量的营养素。
3、香菜中的维生素C对皮肤健康有益处：可以缓解阳光晒黑、减缓黑色素形成。
4、香菜中富含的维生素A和胡萝卜素又是眼睛必须的营养素：可以缓解长期用眼导致的视力疲劳，预防视力下降以及视网膜调节能力。
5、香菜具有减缓消化不良、缓解烧心、胃酸等不适症状的作用：同时香菜具有抑制大肠杆菌的作用，对肠道健康有益处。
6、研究还发现，香菜具有抑制体内铅的积累和肾脏铅中毒的作用，从事重金属工作的人群也要常吃些香菜。
香菜的嘌呤含量、热量及脂肪含量都比较低，是三高、肥胖人群的理想选择之一。
中医角度
香菜的根茎叶籽都可以入药，中医则常以整个香菜晒干或果实来入药，常用于小朋友出麻疹不透、消化不良、缓解呕吐腹痛、胃脘冷痛等问题。
注意事项
- 尽量减少烹调加热的时间，因为香菜中的维生素C、叶酸等遇热及其不稳定，会随着烹调时间加长而流失加速。
- 如果想要获取到这两种营养素的朋友，就需要注意这点了。
香菜作为一种营养价值极高的蔬菜，值得多多出现在我们的餐桌上，不过如果真的不喜欢吃香菜，也不必勉强自己，毕竟有些不喜欢是天生的，可以多吃些蔬菜蔬菜来代替。
特别提醒下，在食用香菜时，尽量减少烹调加热的时间，因为香菜中的维生素C、叶酸等遇热及其不稳定，会随着烹调时间加长而流失加速。