酸菜水煮鱼是一道深受人们喜爱的传统川菜。其制作方法相对简单，主要步骤包括：将鱼片在油中快速滑炒至变色后捞出备用；锅内加入适量清水烧开，放入姜片、葱段和酸菜翻炒均匀；再放入鱼片，用大火煮约3分钟至熟透即可。此做法只需5-7分钟，口感鲜嫩多汁，酸辣可口。还可以根据个人口味调整醋的比例和水量，以达到最佳的口感。
材料准备
- 片鱼一条（可根据个人喜好选择大小）
- 鱼骨若干
- 蛋白蛋清各一个
- 水煮鱼酸菜包若干
- 鸡精、胡椒粉适量
- 大葱、姜、蒜、香菜、小葱
步骤
1、准备鱼
- 将草鱼清洗干净，用刀将其剖开，去除鱼头和鱼尾。
- 将鱼肉切成薄片，厚度约为两厘米。
2、腌制鱼片
- 将鱼片和鱼头、鱼尾以及一部分鱼骨一起放置在碗中，加入料酒、少许盐、胡椒粉、淀粉拌匀，静置10分钟，期间加入少许油搅拌均匀，使其更加嫩滑。
3、制作汤底
- 热锅凉油，加入花椒和干辣椒段，小火慢炸至香味四溢后捞出。
- 锅中留底油，加入姜片、蒜末爆香，随后加入酸菜翻炒出香味。
- 加入适量清水，调入醪糟汁，煮沸后加入少许糖和盐调味，尝味道后适当调整。
4、烹制鱼片
- 将腌好的鱼片和鱼骨倒入锅中，快速氽烫至变色并断生，立即捞出装入保温砂锅中。
- 在砂锅中保留原汤，将鱼片倒入砂锅中，加入适量的高汤。
- 重新点燃火力，将炖煮过的酸菜鱼汤倒入砂锅，同时撒上炸好的花椒粒和干红椒段。
- 将葱花、香菜和切好的蒜蓉码放在鱼片上面，再淋上滚烫的油，一道香气扑鼻的酸菜水煮鱼就完成了！
更换后的图片：
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</html>上述代码中的链接地址是一个示例，请实际替换为真实的图像文件路径或URL，希望这些修改对你有帮助！
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